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東北賊頂餓的大包子 ， 老~老~老~香了 。
在江浙滬 ， 包子似點心 ， 生煎、小籠、灌湯包 ， 臉上寫著小巧、精致和嬌滴滴；
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東北包子的大 ， 四個就能裝一盤 。
攝影 / 劉都
在東北 ， 包子繼承了東北菜量大、實惠的特色 ， 變得狂放不羈 ， 不僅大大大 ， 餡料的花樣更是多了去了：從普普通通的白菜豬肉、韭菜雞蛋 ， 到稍稍奇特的酸菜油滋、紅燒排骨 ， 再到奢華的蝦仁海腸、龍蝦帝王蟹 ， 仿佛啥都能往包子里包 。
流淌著東北基因的大包子 ， 以無所不“包”的姿態 ， 承包下了東北人的胃 。
每一個東北包子里 ， 都包得下一盤菜
但凡能上桌的 ， 一多半的菜都能被東北人包進包子里 。
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油汪汪的大包子 ， 汁水浸透了包子皮 。
攝影 / 劉松濤
無論是綠油油的韭菜雞蛋 ， 還是油汪汪的酸菜白肉 ， 哪怕是紅燒排骨、大龍蝦這種硬貨 ， 都是東北包子餡料的選項 。
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大菜包能有多少花樣？
東北人對蔬菜有著非常龐大的定義 ， 不是肉肉的 ， 都算蔬菜家族 。
但對于菜包子的定義來說 ， 就沒那么精準了 。餡料全是蔬菜的 ， 是菜包子；但以蔬菜為主 ， 肉來增香的 ， 也可以算進菜包子 。
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東北包子的餡料有的會很復雜 ， 什么好吃放什么 。
攝影 / 劉都
韭菜包、白菜包、酸菜包、大頭菜包、茴香包和蘿卜包、豆腐包等等 ， 都是東北很常見的菜包子 ， 根據個人喜好 ， 還可以搭配上粉絲、雞蛋或者豬肉碎 。
尤其是酸菜 ， 不僅能和白肉組成酸菜豬肉包 ， 還能和白肉的二代產物——“油滋啦”組成油滋酸菜包 。
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酸菜包子是東北包子代表之一 。
攝影 / 劉松濤
冬季殺年豬后 ， 東北人家會用豬肥肉來煉豬油 ， 炸后的“油滋啦”不僅沒有白肉那么油膩 ， 還增添了一份脆爽的口感 ， 和酸菜做包子餡 ， 更是噴香十足 。
再者 ， 豆角豬肉包也是東北包子的一大特色 。此豆角可非彼豆角：在南方 ， 豆角多指豇豆；在東北 ， 豆角多是那種短粗的扁豆、豆王或者叫蕓豆 ， 不同地方名字略有不同 。
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豆角包子 ， 豆角碎和豬肉碎融為一體 。
攝影 / 劉都
東北的豆角豬肉包 ， 做起來有個關鍵要素 ， 豆角要用熱水焯成半熟 ， 能很好的祛除豆腥味 ， 也更容易蒸熟 。豆角包在面皮里 ， 不僅有一股豆香氣 ， 也讓包子的口感更加豐富 。
在東北大包中 ， 玉米面菜包也很有特色 。
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玉米面粘性不如白面 ， 一般玉米面包子也不會特別大 。
攝影 / 常建儒
東北是中國玉米的重要產區 ， 在東北的農業發展史上 ， 玉米從南到北的大規模種植 ， 使玉米統一了東北人的口味 。這種對于玉米的愛意 ， 也融入了面團之中 ， 成就了一只圓潤敦實的玉米面菜包 ， 用的還是柳葉包法 ， 看起來呈梭子型 。
這就是東北人的“包子哲學” ， 再平凡的菜 ， 都值得被“包”起來 。
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大肉包很硬貨
東北人對豬肉的愛是刻在生命里的 ， 生育、婚配、喪葬、祭祀 ， 凡是節慶儀式 ， 都少不了豬肉 ， 自然豬肉大包也是東北包子的主角之一 。
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