1. 首頁 > 生活百科 > >

天津正宗狗不理包，天津正宗狗不理包子多少錢( 二 )

生活百科


制好面皮后，分割成20克的劑子 。
把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚 均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮 。
左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個 。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻 開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩 。
包子上屜蒸 。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火 旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。此面點采用水打餡，半發面 。面嫩，味香 。
天津人俗諺說：“到天津不嘗一嘗狗不理包子，等于沒有來過天津 ?！?br /> 狗不理，即：狗不理包子 。狗不理起源于天津 。狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為"天津三絕"之首，是中華老字號之一 。
始創于公元1858年清朝咸豐年間，經過近一百五十年的變革發展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍食品生產，商品零售、物流商貿和烹飪學校以及在國內外設有七十余家特許連鎖企業的集團公司 。
狗不理已被國家商標局認定為中國馳名商標，狗不理包子飲食集團公司被認定為中國商業名牌企業，狗不理包子被認定為國際名品中華美食獎、天津市名牌產品 。已經在天津市北辰開發區建廠生產 。
狗不理包子的特點：
三鮮包、豬肉包、海鮮煲、包子、素包子、醬肉包、三鮮包子 。
包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等 。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀 。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩 。
4天津狗不理包子的做法 天津狗不理包子的做法
狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一 。下面我給大家介紹狗不理包子的做法，歡迎閱讀!
天津狗不理包子的做法
做法一
所需食材：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量 。
******
1.豬肉肥瘦按3:7搭配 。先將軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁 。攪肉過程中，加適量生姜水，然后上醬油 。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻 。
2.面與水的比例是2:1 。和面時，要揉均勻，避免出現花堿現象 。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮 。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個 。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩 。
5.包子上屜蒸 。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發粘，不能吃 。
做法二
原料:精制面粉500克，堿面、面肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，姜末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許 。
做法：
1)先將豬肉洗凈，絞成肉茸放入盆內，加姜末，攪上勁后把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然后放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最后放入味精、香油、蔥花，絞拌即咸肉茸餡心 。
2)將面粉和好，加入面肥揉勻后，待肥花剛一拱起，即對入適量堿水揉勻，餳好，搓咸1.7厘米直徑的長條，按30克一個揪面劑子，逐一搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個褶，直接排入小籠內 。
3)待蒸上汽時，放入小籠，大火蒸5—6分鐘即成 。
做法三
原料：面粉500克，豬肉250克，酵面50克，糯米粉適量 。
調料：骨頭湯200克，醬油60克，香油30克，姜末5克，蔥花30克，味精少許，食堿適量 。
做法
1.豬肉絞成茸放盆內，先加姜末攪上勁后，把醬油分3次加入，每次加入時都順一個方向攪動，再放糯米粉攪勻，然后放入骨頭湯，攪至肉餡稀軟，接著放入味精、香油、蔥花拌勻成餡心 。
2.將面粉加入酵面，用溫水和好揉勻發酵，酵面發起時加入食堿揉勻，搓成長條下成劑子，搟成中間稍厚，周圍稍薄的圓皮，每張皮包入的餡心，捏褶不低于16個褶，收口，成包子生坯 。

推薦閱讀