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毛血旺的做法 毛血旺正宗做法

生活百科毛血旺

毛血旺
鴨血適量、毛肚適量、火腿肉一塊、黃豆芽適量、青菜適量、干辣椒幾個、生姜一塊、小香蔥幾根、食用油適量、大蒜一頭、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、食鹽適量、花椒幾粒、麻椒適量、蔥花少許 。
1、做毛血旺不能少的食材 ， 第一當然是鴨血 ， 切成片備用 ， 第二個不能少的食材是毛肚 ， 洗凈的毛肚改刀備用 。準備一塊火腿肉 ， 也同樣切成片 ， 裝盤備用 。必備的素菜有黃豆芽和青菜 。
2、現在準備料頭 ， 干辣椒剪成段 ， 可以稍微多一點 ， 生姜切末 ， 蔥白切成蔥花 ， 大蒜一頭剁成蒜蓉 ， 取一半等會下鍋 ， 另一半備用 。熱鍋放油 ， 下入蔥、姜、蒜末 ， 炒香 ， 再加郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油 。再準備一些做毛血旺必備的火鍋底料 ， 再加一點生抽 。熬化底料 ， 熬出底料的香味 。
3、然后倒入清水 ， 大火煮開后 ， 倒入黃豆芽 ， 再次開火撈起 ， 墊在碗底 。然后下入青菜 ， 稍微燙一下 ， 即可撈起 。再下入不易熟的火腿、鴨血 ， 加食鹽調味 ， 煮三分鐘左右 ， 撈起裝碗 。
4、鍋里再次煮開后 ， 下入毛肚、蔥段 ， 燙十秒左右 ， 馬上撈起 ， 以保證毛肚脆嫩的口感 。再撒上干辣椒段、蒜末、花椒 ， 喜歡吃麻的可以放點麻椒 ， 然后澆上熱油 ， 激發出香味 ， 最后撒上蔥花 ， 一道毛血旺就做好了 。
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【毛血旺的做法 毛血旺正宗做法】

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