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血漿鴨怎么炒才好吃 血漿鴨怎么做

白酒生活百科

新鮮仔鴨1只 鴨血適量 五花肉100克
配料： 青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量
制作步驟
1. 鴨子一只 ， （剁成小塊）鴨血（殺鴨的時候小碗里面放勺鹽或者白醋 ， 然后再裝鴨血 ， 以免鴨血凝固 ， 漿不起來 。
2. 姜 ， 青紅辣椒 ， 蒜頭切片（越多越好） 。
【血漿鴨怎么炒才好吃 血漿鴨怎么做】3. 起油鍋 ， 先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌 ， 放進其它的鴨塊 ， 爆炒邊爆邊放米酒 ， 去味增香 。
4. 爆香后 ， 放入姜、青紅椒、甜醬、味精 ， 不要放鹽 ， 鴨血里放了鹽 ， 再放入鴨血 。
5. 小火翻炒 ， 待鴨血醬到上面即可 ， 但是要掌握火候 ， 否則鴨血過老 。
香、脆可口 ， 由于醋血的作用 ， 不僅鴨骨酥而脆 ， 就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈 。

做法
炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨 ， 備好子姜二三兩、大蒜一兩 ， 鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可） ， 米醋一兩（醋精配清水或用酸水亦可） ， 高度白酒一兩等作配料 。
殺鴨時 ， 先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里 ， 使其血漿不致凝固 ， 然后將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻 ， 再將鴨子分檔切成小塊 ， 用肥肉三兩煎溶 ， 將鴨放入鐵鍋中爆炒 ， 炒至最好不要有水分 ， 再入辣椒（有2~3個白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒悶熟 ， 把血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中 ， 邊倒邊炒 ， 待血漿成熟后 ， 即或出鍋上席食用 ， 味香甜鮮嫩可口 ， 仔鴨的骨頭都能嚼碎 ， 味道真是妙不可言 。
做法2編輯
原料： 活鴨1只 ， 肥豬肉或五花肉 ， 辣椒 ， 蒜瓣 ， 味精 ， 姜茸 ， 鹽 ， 白酒
血漿鴨
血漿鴨
做法：

1. 把鴨子宰殺 ， 將鴨血流入醋加清水的碗里 ， 使其血漿不致凝固 ， 然后將姜茸、甜醬拌入血漿中攪勻 ， 
2. 鴨子砍成小塊 ， 蒜瓣拍一下 ， 姜切成薄片 ， 待用； 肥豬肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶 ， 撈出 ， 然后將鴨塊放入鍋中爆炒（鍋內較干） ， 再入辣椒（白辣椒或泡椒幾個亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子 ， 煎過的肥肉炒悶熟 ， 
4. 鍋內無水時 ， 把血漿拌料加味精倒入鍋中 ， 邊倒邊炒 ， 待血漿成熟后（也就變黑后） ， 即或出鍋上席食用.
PS: 這道菜是湘菜 ， 不喜歡辣的 ， 可以自行把辣椒換成紅椒 ， 不喜歡肥肉的 ， 可以不放 ， 鴨子本身就有油 。.
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注意事項編輯
血漿鴨 ， 是一種特殊烹調出的炒鴨 。做血漿鴨一要白醋調鴨血（或者在血里加入食鹽）亦可不讓血凝固；二要鴨子入鍋火力猛；三要佐料齊 。二斤重的仔鴨、半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩高度白酒去腥 。刀法也很有講究 ， 鴨要切小塊 ， 姜要切成草紙般薄 ， 辣椒要選肉質厚的 ， 切成寬絲形 。鴨肉爆炒到斷了血色后 ， 就加蓋燜 ， 不能放丁點水 ， 待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒 ， 視辣椒半熟時 ， 即將醋血倒入 ， 猛火翻炒 ， 將血絆勻成醬色即成 。
武岡市血漿鴨編輯
歷史
血醬鴨是湖南武岡的一種傳統飲食 。典故來自某個朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡 ， 躲進了山里一戶人家 ， 這戶人家拿不出好飯好菜 ， 但為了能讓王爺吃好 ， 就殺了唯一的一只鴨子 ， 并從地里挖回子姜、大蒜 ， 摘來辣椒 ， 然后就著鴨血一通炒了 。王爺避難回府后 ， 對那餐救命飯最是感激 ， 對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮 ， 就安排廚子們再做 ， 無奈沒有一個能做出的 。之后 ， 王爺只得再次親臨武岡 ， 手把手教人做 ， 武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶 。

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