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蕓豆又叫四季豆，菜豆，眾所周知，這種豆類不煮熟煮透食用是容易中毒的，但是蕓豆所含毒素經高溫后可被破壞，故烹調時宜先將蕓豆放在開水中焯數分鐘，撈出后再烹調食用 。那么蕓豆煮多長時間沒毒呢?蕓豆煮多長時間熟沒毒蕓豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮的時候要燒熟煮透，煮至蕓豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右 。
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蕓豆中的有毒物質是哪些1.皂苷：皂苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用，并能破壞紅細胞，引起溶血 。
2.豆素：豆素也稱紅細胞凝集素，是一種有凝血作用的毒蛋白，經過長時間煮沸才能破壞 。
3.亞硝酸鹽：蕓豆放置24小時或更久，其中亞硝酸鹽含量大為增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧，紫紺等 。
4.胰蛋白酶抑制劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃脹，惡心，腹痛等 。
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蕓豆中毒有什么癥狀【蕓豆煮多長時間熟沒毒 蕓豆中毒的癥狀】 中毒多在進食蕓豆4-8小時后發病，潛伏期最短為30min，一般中毒癥狀有頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，腹痛，無力，四肢麻木，肌顫，心慌等，重者有流涎，出汗，瞳孔縮小，血壓下降，神志恍惚或昏迷等類似有機磷農藥中毒癥狀 。
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吃蕓豆中毒了怎么辦中毒癥狀較輕者，通常經過吐瀉后可自愈;吐瀉嚴重者，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，并促進毒素排泄，情況嚴重者，需及時送醫治療 。
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怎么預防吃蕓豆中毒購買蕓豆的時候注意選擇鮮嫩的，加工時鮮除去含毒素較多的部分，烹調時盡量不要采用涼拌，爆炒等加熱時間短的烹飪方式，要將全部蕓豆煮熟燜透，使豆子變軟，以徹底破壞毒素 。
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