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辣醬配方及熬制秘方 辣醬配方

生活百科用法

辣醬配方及熬制秘方
紅辣椒 5斤（必須要紅色的辣椒，理由嗎，我想聰明的你應該知道的，呵呵）
西紅柿 1斤（可能是以為增加顏色和味道才加的吧，最好是用開水把西紅柿燙一下，把皮剝掉）
大 醬 1斤（老字號，營口大醬）
白 醋 1斤（隨您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）
白梨或蘋果 1斤（也可以兩樣水果都放的,但不能超過1斤）
大 蒜 2兩（如果喜歡吃蒜蓉辣醬，大蒜可以多放些的，但是不要超過半斤，否則你直接就做大蒜醬好了，嘻嘻）
白 糖 6兩（糖不可以多放了，卻可以少放些）
精 鹽 6兩（最好不要過早的放入，等快要起鍋的時候放最好，免得碘都揮發了）

味 精 2兩（同樣不要過早的放入，聽說，只是聽說味精在高溫下容易產生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，將辣椒洗凈，切碎，（注意：用手切的時候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個）也可以用打碎機打碎 。然后，將西紅柿和蘋果（梨）洗凈，切碎 。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用 。
第二步：將切好的辣椒、西紅柿、蘋果（梨）一同放入鍋內，（最好是鐵鍋，這樣出來的味道好）翻炒5分鐘，（注意：不要讓原料糊鍋）然后放入醋，糖，大醬，攪勻 。（這個期間，你就不要守在電視機旁了，一定要站在鍋的旁邊，面帶微笑，保持好的心情，這樣熬制出來的辣椒醬會很美味的哦，嘻嘻！當然你可以聽聽音樂）經過約二十分鐘到三十分鐘的熬啊熬，你也一定是累了，不過你不要著急，現在，你可以將大蒜放如鍋內，過五分鐘以后，將鹽和味精一同放入鍋內，攪拌均勻，你就可以閉火休息了 。
第三步：經過這么長時間的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饑了哦，但是，剛出鍋的辣椒醬一點也不能打動你的胃口，一定要放置半天的時間，等它徹底的涼了以后，這樣你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！
辣醬做法二
配方:
鮮紅辣椒(肉多的那種要辣的) 8-10斤

牛肉(要沒有筋的那種,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公愛吃肉）
【辣醬配方及熬制秘方 辣醬配方】黃豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那種又圓又小的，不要那種長的，長的煮粥好吃）
蒜末 八頭蒜
雞精 適量
鹽,糖 .適量
醋 少許
甜面醬 一袋
熟芝麻 一袋
還有油 2斤左右
具體做法：

一：辣椒洗凈剁碎，鍋洗凈
二：將牛肉洗凈，切成肉丁丁，另起一鍋，放入油，涼油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面變色關火
三：黃豆在洗辣椒之前泡上即可
四：花生米炸熟，搗碎備用
五：蒜末切好備用
六：熟芝麻可買現成的，2塊錢1袋
七：將剁碎的辣椒放入鍋里熬，直至水干（此時可以大火）須一直不停地攪拌，以免糊鍋
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一會，放入油，黃豆，甜面醬，鹽，糖，醋不停的攪拌（要中火或小火）
一定要不停的攪拌，否則即使小火也會糊鍋，過一會放入蒜末，繼續翻炒
九：就這樣不停的攪拌，不停的翻炒，到顏色和香味都出來之后就快好了，最后放入雞精，花生碎，芝麻，稍微翻炒
即可 關火
十：整個過程大約需要8-10小時，熬制時間長了顏色好看且味道好
缺點就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事項：最好是熬之前把所有需要用的原料都準備好，因為熬制過程中需要不停的攪拌，如果事先沒有準備好的話 就會手忙腳亂 。還有就是咸甜可根據自家口味適當調整
（我是今生的水，你是前世的茶，用今生的水泡一杯前世的茶，沉淀的是前世的情,沸騰的是今生的愛 。這味道叫緣）
辣醬辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬；香辣銀魚；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等.
幾種辣醬的做法：
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特 。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻 。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油 。

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