1. 首頁 > 生活百科 > >

鯰魚的營養價值及功效與作用禁忌 鯰魚的功效與作用及營養價值

生活百科紅椒

導讀：鯰魚的營養價值及功效有哪些？鯰魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚，是一種常見的淡水魚 。鯰魚周身無鱗，身體表面多黏液，且營養豐富、味道鮮美 。那么，鯰魚的營養價值及功效有哪些呢？一起來看看下面的介紹吧 。
一、鯰魚的營養價值：
鯰魚富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分 。由于鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鯰魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美 。特別適合體弱虛損、營養不良之人食用 。
營養素含量（每100克）：熱量（大卡）146.00，碳水化合物（克）3.10，脂肪（克）8.00，蛋白質（克）15.40 。
二、鯰魚的功效：
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效 。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點 。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用 。
鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物 。
三、鯰魚的吃法：
【鯰魚的營養價值及功效與作用禁忌 鯰魚的功效與作用及營養價值】
1、豉汁蒸鯰魚
材料：鯰魚1條約400克，豆豉10克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥2根、新鮮紅椒1根 。生抽1大匙，清水1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙 。
做法：
①生姜、大蒜、紅椒切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎，豆豉剁碎 。
②用斬刀將鯰魚頭側的尖剌斬掉，鯰魚斬成1.5CM厚的塊狀 。
③炒鍋燒熱，加入油冷油放入姜、蒜、蔥白、紅椒碎炒出香味，加入豆豉用小火炒出香味 。加入生抽、清水、砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即為豉汁 。
④將煮好的豉汁倒入碗內，加入鯰魚塊拌勻，腌制15分鐘 。腌好的鯰魚排放在平盤內，連同腌制的豉汁，再淋上香油 。
2、茄子燒鲇魚

材料：鲇魚500克，茄子200克，蒜末、尖椒絲、蔥絲、香菇、韓國辣醬、蠔油、白糖、干淀粉、老抽、料酒、花生油各適量 。
做法：
①鲇魚去內臟、頭尾，洗凈切頂刀片 。
②茄子去皮切滾刀塊，拍上干淀粉用熱油炸過 。鍋內注油燒熱，下入茄子塊、尖椒絲煸炒片刻，放入沙鍋 。
③將鲇魚入油鍋炸熟；鍋內留少許油，下入蒜末、香菇、蔥絲、料酒、辣醬、骨湯、鲇魚煮熟，倒入沙鍋內，煲10分鐘即可 。
3、鯰魚酸菜豆腐
材料：鯰魚1條（約700克），泡酸菜150克，北豆腐250克，干粉條50克，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（，料酒1湯匙，鹽1茶匙，油2湯匙 。
做法：
①鲇魚去除內臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段 。
②泡酸菜切成3cm長的段 。北豆腐切成3cm見方的塊 。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段 。蒜切片 。干粉條用溫水泡軟 。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味 。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味 。
③大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出 。

④取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉小火慢燉25分鐘 。加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可 。
四、鯰魚的食用注意事項：
1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜 。鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液 。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利 。
2、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用 。
3、鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉 。
4、野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表分布有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色 。特別注意顏色發黑的是人工養殖的鯰魚 。
看了以上的介紹，現在你知道鯰魚的營養價值與功效有哪些了吧，春天不妨吃些鯰魚哦 。

推薦閱讀