家常菜的多種炒法有幾種炒菜可分為下列幾種
1.生炒又稱生煸 。其原料不論動植物都是生的，不需掛糊上漿 。炒時要用旺火，熱鍋熱 油 。單一原料可一次下鍋 。多種原料要將質地老的先下鍋，質地嫩的后下鍋 。當主料下鍋后，即用手勺反復拌炒，使原料在短時間內受熱均勻 。待主料顏色變時，放入小料，再放調料，使主料浸透入味，最后放配料 。配料如果質地較老，可以先用另外的鍋煸炒一下，并適當放 入咸味原料 。生炒菜的口味要求鮮嫩、汁少，汁與料交融在一起 。其特點是：盤中有淡淡的 一層薄汁，口味是咸中有鮮 。如果主料是植物的，應當含有蔬菜的清鮮氣味；如果主料是葷 素相配的，應當含有肉類的醇香，清爽利口 。
2.熟炒將大塊原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、燒)，再經改刀切成絲、丁、 片、條，然后再用旺火速炒，依次放人配料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成 。炒熟的原 料大都不掛糊、上漿，但在起鍋時，有的可勾芡 。熟炒除要求旺火熱油之外，其調料用醬類 較多，如黃醬、甜面醬、豆瓣醬、醬豆腐等 。配料多用含有香氣的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大蔥等 。熟炒原料絲要粗，片要厚，丁要大，條要粗 。由于調料多用醬類，所 以熟炒菜的菜汁濃味厚，汁要緊緊包著主料、配料 。其特點是：略帶汁芡，鮮香人味 。
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幫我找一些餐廳小炒類菜單，謝謝價格要根據當地食材的情況再做決定，只能推薦幾種街頭小炒 。
推薦幾種街頭小炒：葷菜：
1，農家小炒肉（湘菜的代表之一）
2，小炒河蝦（營養美味）
3，鱔魚炒韭菜
4，雞塊（鴨肉）炒青椒
【苦瓜炒肥腸怎么炒不苦，家常菜的多種炒法有幾種？】5，酸辣雞胗
6，香干炒芹菜
7，苦瓜炒肉絲
8，小炒肥腸
9，爆炒鹵心肺
10，榨菜炒肉絲
11，爆炒小銀魚
12，火爆豬肝
13，孜然牛肉
14，蔥爆羊肉
15，西紅柿炒肉
16，杏鮑菇炒肉（其他幾種常見菌類也可以）
17，萵筍炒肉
18，香菜炒肉
19，豌豆炒肉
20，豆角炒肉
21，胡蘿卜炒肉
22，蝦仁炒西芹
素菜： 1，清炒空心菜
2，清炒絲瓜
3，清炒涼薯
4，清炒土豆絲
5，清炒萵筍
6，清炒山藥
7，清炒小白菜（毛主席最愛吃的一道家常小菜）
8，清炒生菜
9，清炒白（紅）菜苔
10，清炒莧菜（非常營養的，湯是紅色的）
11，清炒黃瓜
12，清炒南瓜（加糖調味）
13，清炒冬瓜
14，清炒藕片
15，清炒西芹
16，清炒芽白（大白菜）
17，油淋紅椒（燈籠椒）
18，清炒西蘭花
19，清炒卷心菜
20，清炒竹筍
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