土豆，雖然在我們日常生活中是再普通不過的食物了，但是它一點都不簡單，不僅僅是發芽的土豆會有毒，特別是芽根的部分，而且它的葉子、莖也是有毒的，甚至本身就是帶毒的 。這到底是怎么回事呢？土豆首先、土豆除了含有大量的淀粉、蛋白質、糖類這些營養素之外，還含有一
- 土豆，雖然在我們日常生活中是再普通不過的食物了，但是它一點都不簡單，不僅僅是發芽的土豆會有毒，特別是芽根的部分，而且它的葉子、莖也是有毒的，甚至本身就是帶毒的 。這到底是怎么回事呢？
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土豆
- 首先、土豆除了含有大量的淀粉、蛋白質、糖類這些營養素之外，還含有一些有毒的生物堿，比如說龍葵素，又叫龍葵堿或茄堿 。在一般情況下，100克土豆會含有3到10毫克左右的龍葵素，基本都存在于土豆皮里面 。這點含量，當然是不足以引起我們中毒反應的，一般每100g土豆龍葵素含量在20mg以下屬于安全范圍，但是當土豆開始抽芽、長葉兒的時候，這個龍葵素的含量一下就高起來了 。因此在平常生活中，家里存放的土豆要注意看其是否變綠或發芽，沒有變綠和發芽的土豆是可以正常食用的 。
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土豆絲
- 【土豆里的龍葵素有什么危害 土豆中的龍葵堿含量一次攝入為多少導致食物中毒】其次、土豆開始變綠和發芽，在幼芽和芽根的地方，也會顯得特別綠，這時候，一旦一次吃入約200mg量的龍葵素，大概半個雞蛋的量，十五分鐘到兩個小時之內就會開始有中毒反應了 。那種表面抽芽的土豆比剛開始發青的土豆其龍葵堿含量更高，如果不小心吃了發芽的土豆，癥狀比較輕的表現為惡心、嘔吐、腹瀉等，一般過兩個小時左右就沒事兒了，但如果癥狀比較嚴重，一定趕緊去醫院 。
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發芽、變綠發青的土豆
- 因此，生活中遇到發芽兒的或者是面色發青、發綠的土豆，千萬不要再吃了，直接把它扔掉吧，別可惜這一兩個土豆，家人身體健康更重要 。
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平時買回家的土豆，注意要放在陰涼或者冰冷的地方，避免讓土豆曬到太陽和紫外線 。一旦土豆照射到陽光或紫外線，它就更容易產生這個龍葵素或者是發芽了，趕緊看看家里土豆有沒有發芽或者是發綠、發青吧，食品安全千萬不能大意 。
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