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美食做法大全 美食做法( 二 )

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2.調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多 。
3.過去我們 *** 麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件后再拌，可是這里卻把雞先鹵熟以后拌制，由此讓麻辣雞又“復合”了些許的五香味 。
苦瓜炒豬肚

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材料：苦瓜200克，熟豬肚150克，豆豉、蒜末、姜片、蔥白各少許配料：料酒、老抽、蠔油、鹽、味精、白糖、水淀粉、食粉各適量
做法：
1、苦瓜洗凈切成片；豬肚用斜刀切成片 。
2、鍋中加清水燒開，倒入豬肚汆水片刻，用漏勺撈出備用 。
3、鍋中加少許食粉，倒入苦瓜，焯1分鐘，用漏勺撈出焯好的苦瓜備用 。
4、用油起鍋，倒入蒜末、姜片、蔥白、豆豉爆香 。
5、加入苦瓜炒勻，倒入豬肚，淋上料酒 。
6、加入老抽、蠔油、鹽、味精、白糖，炒至入味，倒入水淀粉和熟油炒勻，盛入盤中即可 。
紅燒山藥排骨
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材料： 排骨500克、山藥200克、腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒；
做法
1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊 。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；
2.水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；
3.放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了；
4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味 。水開后，開中火慢慢燉；
5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥 。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；
6.燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁
拌飯；排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有；
蜜汁排骨
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食材：排骨400克，西蘭花、姜片、大蒜、生抽、叉燒醬、料酒、蜂蜜、鹽各適量
做法
1、將切成寸段的排骨放入碗中，加入適量的鹽、姜片和蒜片；再加入叉燒醬、生抽、料酒和蜂蜜，攪拌均勻后加蓋放入冰箱中腌制2個小時以上.
2、將腌好的排骨連同腌制的汁一起倒入電飯煲中 。
3、再加入適量的水，水以剛剛沒過原料為好；按下煮飯功能鍵，程序完成了就表示排骨煮好了 。
4、燒鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西蘭花焯水；將焯過水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好 。
5、將煮好的排骨從電飯煲倒入干凈的鍋中，撈出腌制時的姜片等；大火收汁（必要時可以再加入點鹽）；讓汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的發焦即可，裝入盤中 。
臘肉炒蒜苔
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食材：蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗凈濾干水分 。
2.臘肉切片，干辣椒切小段備用 。
3.炒鍋放火上，不要放油 。
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了 。
5.將炒好的蒜苔盛出，重新開火，鍋內倒入油，下入干辣椒和臘肉，小火煸至臘肉至透明狀 。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸收油汁 。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉，豆瓣，加一點點水，翻炒均勻 。
8.至水分收干即可起鍋 。
龍利魚豆腐煲
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材料： 龍利魚250g、番茄1個、豆腐（略老的那種）1方、杏鮑菇1根、金針菇1小把、番茄醬適量；
做法
1.在下廚房市集買的龍利魚肉，物美價廉，紋路清晰，很新鮮哦；把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鐘；
2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘；撈出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鮑菇、豆腐洗凈切丁，金針菇洗凈，再切點蔥花和蒜瓣；
3.腌制好的龍利魚過沸水，煮變色后撈出備用；炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入適量番茄醬，拌炒均勻；

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