談到葷食，雞鴨魚肉，雞居首位，雞味之美可想而知 。”這是作家劉枋在《吃的藝術》曾寫過的一句話，鮮嫩多汁的雞肉是中國人餐桌上最常見的食材之一 。叫花雞作為一道傳統美食，很多人更先知道應該是在《射雕英雄傳》中洪七公的那一道更愛叫花 ***，經過了時代的變革，叫花雞的做法也變的多種多樣了 。
【正宗叫花雞的 ******叫花雞的做法】叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜 。是把加工好的雞用泥土和荷葉包 。*** 材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等 。
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叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
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那么很多人都會說在家里做沒有黃土怎么辦呢，而且直接用土在家里也不是太衛生的，今天教大家一個 ***，用面皮直接代替黃土，不一樣的材質，一樣的美味 。
食材準備：
三黃雞 1只，香菇 1小把，紅蔥頭 1個，面粉 300克，食鹽、蔥 適量，姜、料酒 適量，生抽、蠔油 適量，白酒 適量，荷葉 1張，胡椒粉 適量
做法步驟：
（1）先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型，在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料；
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（2）將調料料 *** 揉搓到雞肉中，將花椒煸炒出香味；
（3）將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下；
（4）將干荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和面；
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（5）將面和成軟硬適中的面團，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
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（6）將洋蔥，香菇切成絲備用，將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；
（7）將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中；
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（8）放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，將面團搟成一張大圓片；
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（9）搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間；
（10）再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預熱160度，中下層，烤80分鐘；
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（11）敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；
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（12）敲開面皮，揭去荷葉，中間破上一刀，腹中美味多多，就可以上盤了 。
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