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寶寶香腸的做法大全 香腸的做法大全( 二 )

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5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘 。
6、將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤經3小時后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻 。未經火烘時，可置于日光下暴曬，至晚間收入室內掛好，以后還可繼續日曬，直到使腸內水分泄盡，有出油現象為止 。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止（加工臘腸時間，一般為每年11月至次年2月） 。
五、哈爾濱紅腸

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紅腸又稱灌腸，因是一種由國外傳入的技術，故稱西式紅腸 。*** 西式紅腸原料易取，肉餡多為豬、牛肉，也可用兔肉或其它肉類；腸衣用豬、牛、羊腸均可 。其 *** 過程也較簡單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國風味，很受消費者歡迎 。
紅腸配方配方一：精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米 。
配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸 。
加工工藝：
1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體 。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5％ 。同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天 。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入 。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為準 。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢 。
4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時 。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳 。
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘 。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時 。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成 。
六、家庭自制原味香腸
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原料配方：豬肉5000克、食鹽100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克（分兩次加入）、大蔥塊釀制時取出、姜汁灌腸時加入 。
做法：將原料用力攪拌、摔打，將味道加入肉中，腌制一晚上即可灌制 。灌制后，放陰涼處晾一天后即可食用 。一周后食用更佳 。
五香香腸：可在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克 。辣味香腸：可將五香配方中加入優質辣椒粉100克或辣椒醬300克（依個人口味加） 。
熏香腸：在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的錫紙，上邊放一勺白糖，更好再放一些桔子皮或柚子皮，切成絲，用鐵箅子，把風干蒸熟的香腸，放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢地熏，大約15分左右即可 。

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