蠔油不是萬能的，別啥菜都放！記住“4用4不用”，好吃營養又健康很多人做菜，都有去網上搜菜譜的習慣，大家有沒有發現，現在基本上每一個菜譜里有一樣調料，它就是蠔油，把蠔油當成了“萬
蠔油不是萬能的，別啥菜都放！記住“4用4不用”，好吃營養又健康
很多人做菜，都有去網上搜菜譜的習慣，大家有沒有發現，現在基本上每一個菜譜里有一樣調料，它就是蠔油，把蠔油當成了“萬能調料”，啥菜都能用，這是錯誤的 。
蠔油和醬油不同，并不是每個菜都適合放，弄錯了還會毀了一鍋菜，今天我就和大家說說正確使用方法，不懂的快看一看 。
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蠔油是什么？
和醬油比起來，蠔油是個“年輕人”，只有一百多年的歷史，它是用生蠔+鹽+水熬制而成 。而醬油是大豆經過晾曬、發酵而成的，一個是動物性調料，一個是植物性調料，本質上就有區別呀，自然不能混用 。
不過，蠔油和醬油也有3個共同點，就是含鹽高、含氨基酸高、放焦糖色，但并不表示蠔油能當醬油來使用 。
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有30多年經驗的老廚師說，使用蠔油時，牢記“4用4不用”，做菜更好吃，營養又健康 。
4種情況可以用蠔油
①炒蔬菜
蔬菜的蛋白質含量低，味道自然就沒有大魚大肉那么鮮美，比較寡淡，就是和用蠔油來提鮮 。蔬菜炒熟后加入蠔油，炒勻后就出鍋，能最大程度地保證鮮味 。
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②涼拌菜
涼拌菜的味道好不好，主要靠涼拌汁 。涼拌汁中加入一些蠔油，能有效提鮮，最好用溫水先把蠔油化開，既能激發鮮味，既能保留營養 。
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③腌制肉類
炒肉時，先要用調料把肉腌制一下，是為了去腥 。而蠔油是去腥的好調料，它特殊的鮮味會滲入到食材內部，增加口感和風味，尤其是處理動物內臟，加蠔油能有效去除腥味，有濃郁的鮮香味，味道鮮美 。拌肉餡加蠔油，也是這個道理 。
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④直接蘸食
吃火鍋調油碗，很多人都會加一些蠔油，有增味提鮮的作用 。蠔油是高溫烹煮而成，是熟制品，可以直接食用 。吃餃子、吃蝦，也可以用蠔油來調制蘸料 。
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4種情況不要加
①混合調料的菜不加
紅燒、糖醋、麻辣等菜肴，都是用混合調料制作而成，比如糖、醋、辣椒等，這些調料的味道都十分濃郁，會蓋住蠔油的鮮味，使風味大減 。
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②高溫烹飪不加
高溫烹飪，比如爆炒、油炸、燒烤等，會讓蠔油失去鮮味，流失營養，并產生不好的物質，所以不能加 。
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③長時間烹煮不加
燉湯、煲湯，很多人喜歡加蠔油，認為可以提鮮，其實是個誤解 。經過長時間的燉煮，蠔油的鮮味都隨水蒸氣蒸發了，吃起來就沒那么鮮了 。若想加入蠔油，只能在出鍋前加入，方可保留其鮮味 。
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④腌菜不加
很多人都喜歡自己做一些腌菜，比如腌黃瓜、腌蘿卜等等，能不能加蠔油調味呢？是不能的 。
蠔油屬于高蛋白的調料，腌菜時會產生很多細菌，會分解蛋白質，讓蠔油變質，從而讓腌制的食物變質 。同時制作腌菜的時間很長，短則三五天，長則一兩個月，蠔油的鮮味也會流失 。
同時，腌菜本來就加入了大量的食鹽，而蠔油也屬于高鹽調料，加入后會讓腌菜的含鹽量升高，是不利于健康的，所以做腌菜時不要加蠔油 。
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【蠔油的作用和用法及用量 耗油四放四不放使用技巧】 記住“4加4不加”的正確食用方法，蠔油才能吃得更鮮美，更健康，不懂的朋友一定要記住，別再用錯了 。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見 。
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