丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！《1》每個人的心中，都有一款最愛的茶 。遇到了情投意合的好茶，便是細水長流的幸福陪伴 。但如果為了勉強湊合，只能是心猿意馬，食之無味又棄之可惜 。
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丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
每個人的心中，都有一款最愛的茶 。
遇到了情投意合的好茶，便是細水長流的幸福陪伴 。
但如果為了勉強湊合，只能是心猿意馬，食之無味又棄之可惜 。
張愛玲的《紅玫瑰與白玫瑰》里，有一段經典的話：
“娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了墻上的一抹蚊子血，白的還是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒飯粘子，紅的卻是心口上的一顆朱砂痣 。”
講的雖然是愛情，卻精準地道出了人性中，得隴望蜀地擰巴 。
再往深處想，感情這件事靠的不是力氣 。
能留住的無需用力，留不住的不必費力 。
喝茶，亦是如此 。
誰也沒想到，白茶會有今天這般成就，從過往的默默無聞，到現在被眾人知曉 。
茶圈里的變化，不過短短幾年，滄海桑田 。
但如果只是因為名氣而接觸白茶，往往會覺得失望 。
喝白茶的人不少，但真正喝懂的，卻少之又少 。
這世上極少有一拍即合，大多是日久生情，細細去品味，才是喝懂白茶的真正方法 。
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《2》
白茶是什么？
這個問題，是新茶友入門的第一問 。
比起綠茶、紅茶這些耳熟能詳的茶類，白茶的存在感確實較低，是一個小透明 。
甚至于，常常有人問：“白茶是綠茶嗎？”，或“白茶是紅茶嗎？”
其實，白茶既不屬于綠茶，也不屬于紅茶 。
它們三者之間，是并列共存的關系 。
這不難理解，比如同樣是水果，梨、蘋果、香蕉、橘子、葡萄，皆為獨立的存在 。
而中國有六大茶類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶 。
可見，白茶正是其中之一 。
白茶的歷史悠久，但復興的時間卻不算長，茶友們對它的認識產生“斷層”，也在意料之中 。
若是要具體、系統的介紹白茶，還是要從國標中說起 。
而從國標中的定義來看，給白茶限定了兩層的范圍 。
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第一層，是樹種 。
采用特定茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料，包括了大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹 。
第二層，是工藝 。
經過萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產品，稱為白茶 。
換言之，樹種、工藝，二者共同造就了白茶，缺一不可 。
非白茶樹種，以及非白茶工藝所制成的茶葉，并不能稱其為白茶 。
同時，也很好地反駁了“白茶只是工藝”的說法 。
國標白紙黑字寫明，白茶既是樹種，也是工藝 。
按照茶葉的發酵程度看，白茶是微發酵茶，工藝簡樸 。
不炒不揉不殺青，是最接近純天然的茶類，通過萎凋和烘干，把鮮葉內的天然養分較為完整地保留下來 。
故而，比起其它茶類來說，白茶的茶氨酸含量高，鮮爽感強 。
若是剛開始喝白茶不久，尤其是以往喝茶口味較重的茶友，往往會誤認為它滋味淡 。
不可否認的是，比起紅茶、武夷巖茶、熟普等茶類，白茶的確偏淡雅 。
但這種淡，并不是白開水的清湯寡水，而是白茶特有的清新淡雅 。
我們知道，每種茶類的特點，不完全相同 。
鮮、香、醇、爽，是白茶特有的風味特征，也是最為與眾不同之處 。
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《3》
白茶有哪幾種？
最基礎的分類方法，是根據茶樹品種和原料要求不同，來進行劃分 。
分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四種品類 。
白茶國標中對它們的介紹，十分的詳細 。
白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品 。
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