小寒過后就進入三九了 ， 很多地方已經飄雪了 ， 最近兩天陰雨連綿 ， 一出門就能感覺屋外冷颼颼的 ， 寒氣挺重 。我們周口今年挺難 ， 下半年這幾次疫情都把周口給捎帶上了 ， 能不出去吃飯的就不出去了 ， 能推掉的應酬 ， 該推掉的
小寒過后就進入三九了 ， 很多地方已經飄雪了 ， 最近兩天陰雨連綿 ， 一出門就能感覺屋外冷颼颼的 ， 寒氣挺重 。
我們周口今年挺難 ， 下半年這幾次疫情都把周口給捎帶上了 ， 能不出去吃飯的就不出去了 ， 能推掉的應酬 ， 該推掉的也就推了 。
別管能出門還是不能出門 ， 天冷了這湯咱得學著燉起來 ， 燉一鍋大骨頭湯 ， 清口喝也行 ， 煮面條也香 ， 吃火鍋還能做湯底 ， 就是炒菜時添一勺也香 。
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骨頭湯怎么燉才能濃白鮮香 ， 入口不油膩又沒腥味呢 ， 其實方法很簡單 。
——【燉骨頭湯】——
這骨頭湯想燉好 ， 還真得有點技巧 ， 調料不能亂放 。
早上剛買的大棒骨 ， 燉的時候先敲開 ， 不然骨髓燉不出來 。
第一步：泡
砍好的大骨頭 ， 用清水泡上兩三個小時 ， 把里面的血水全泡出來 ， 不然燉出來湯會發黑 ， 還一股子腥味 。
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第二步：焯水
把泡好的大骨頭 ， 清洗干凈涼水下鍋 ， 呲進去五毛線的料酒去腥 ， 放點蔥段 、姜片小火慢慢地加熱 。
大骨頭湯 ， 想要燉濃燉香 ， 只有把血沫燉干凈 ， 骨頭湯才不會腥 。
汆煮的時候 ， 經常撇撇沫 ， 約摸著煮個五六分鐘 ， 沒有血沫溢出來以后撈出來 ， 用溫水沖洗干凈 。
一定要用溫水 ， 涼水一激 ， 再咋燉湯 ， 也不會濃了 。
第三步：煎
充分滑鍋以后 ， 加一勺豬油 ， 把骨頭放進去 ， 中火煎至表面金黃 ， 這樣燉出來的骨頭湯才更加濃香 。
一直把骨頭煎的黃蘭蘭類 ， 放進去幾個姜片 。
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燉骨頭湯要不要放八角、花椒、大蔥這去腥的小料了？能不能再加點料酒了？
料酒最好也別放 ， 料酒是在烹飪加熱過程中才能揮發完 ， 燉湯就不需要再放料酒 。
燉骨頭湯不要再放大蔥、 八角、 花椒 。不然燉出來的湯容易發黑 ， 還一股子大料味兒 ， 這個大料味把湯的鮮味都掩蓋了 。
倒進去半鍋開水 ， 一定要用開水 ， 開大火進行燉煮 ， 水最好是一次加夠了 。
第四步：燉
燒開以后 ， 咱起到砂鍋里面 ， 鐵鍋的話 ， 燉湯容易發黑 ， 把里面的碎渣瀝出來 ， 盡量保持湯的純凈 。
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蓋上蓋 ， 煮到開鍋 ， 湯已經呈現乳白色了 ， 再放進去兩根 “黨參” ， 這東西可是男人的加油站 ， 女人的美容院 ， 好著哩 。
不過“黨參”放多了 ， 喝了會上火 。
繼續大火加持 ， 燉上半小時 ， 把里面的骨髓、 膠原 、全熬出來 ， 若是眼瞅著水燉的少了 ， 只能往里面加開水 。
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老話說的好 ， 大火出濃湯 ， 小火出清湯 。加開水大火燉 ， 這是骨頭湯濃白的關鍵 。
半個小時以后 ， 轉為中小火 ， 蓋上蓋繼續燉一個小時 ， 讓骨頭全面析出營養 。
第五步：吉時已到 ， 開蓋 ， 看看這湯色又濃又白 。
上面 ， 微微飄著一層油花 ， 咱用勺子撇出去省地喝著膩 。
燉這大骨頭湯 ， 燉的時候放點姜片、黨參 ， 這兩樣東西就行 。
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