麥芽糊精是什么糊精是什么 _生活百科

我相信只要是稍微懂一點營養學的人，在購買東西時都知道看食品的配料表。那么在蛋白粉、增肌粉或者嬰兒奶粉等食品中，有一種配料的「出鏡率」還是比較高的，那就是麥芽糊精。
這種配料一般來說不太令人熟知，談及到的人也并不多，因此本文就帶大家仔細了解一下麥芽糊精。
麥芽糊精是什么？麥芽糊精是一種多糖，是由許多其他糖分子組成的碳水化合物。分子結構看起來就是這樣的：

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為了更好地了解麥芽糊精是什么，我們有必要快速回顧三種不同的糖分子：
單糖是完全由一種糖分子（比如葡萄糖或者果糖）組成的碳水化合物。低聚糖是由2-10個單糖分子組成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖+果糖組成的。多糖是由10個或者更多糖分子組成的碳水化合物，比如淀粉、纖維素和麥芽糊精。麥芽糊精就屬于最后一個類別，因為它是一個很長的重復葡萄糖分子鏈連接在一起的。

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【麥芽糊精是什么糊精是什么】
為了生產純麥芽糊精，淀粉類食物，比如小麥、玉米、土豆和大米會在水中煮熟，然后暴露在各種酸和酶中，以將麥芽糊精與其他糖分離。這個過程就是水解，它被用于生產其他的一些產品，我們常說的水解乳清蛋白粉就是水解工藝。
在這個過程中，含有麥芽糊精的液體被凈化、過濾和噴霧干燥，然后形成白色、幾乎無味的粉末。最終的產品看起來就是這樣的：

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就營養價值而言，麥芽糊精基本沒有什么維生素或者礦物質，其中95%是碳水化合物， 5%是水。
你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal 。因此， 1g麥芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大約3.8kcal 。
與葡萄糖、白面包和其他簡單碳水化合物一樣，麥芽糊精的血糖指數（GI）高達100左右。這是因為，麥芽糊精分子在腸道中會被很快分解成較小的葡萄糖，然后馬上吸收，導致血糖水平飆升。
哪些食物中含有麥芽糊精？

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雖然健身界通常只將麥芽糊精與運動表現聯系起來，但實際上它還有其他幾種用途。更具體一點說，麥芽糊精通常被添加到食品中，以便保留食物風味、通過幫助其他成分結合使產品變稠、改善質地和口感、延長保質期以及在保持質地和結構的同時替換糖或脂肪等。
明白這一點后，我們就會知道，許多加工食品和飲料中都會含有麥芽糊精，這其中就有低熱量甜味劑、運動飲料、各種醬料、乳制品、早餐麥片、蛋白粉和蛋白棒以及嬰兒食品等等。
那么麥芽糊精對我們的身體成分或者健康有何影響呢？
麥芽糊精安全嗎？

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根據美國食品藥品監督管理局（FDA），麥芽糊精是一種公認安全的食品添加劑，易消化且無毒。
同樣地，根據雀巢研究中心的科學家們在2016年進行的一項評估，用麥芽糊精代替葡萄糖似乎對健康沒有任何正面或者負面影響[1] 。
當然，需要記住的是，根據世界衛生組織的說法， “游離糖”不應該超過我們每日總能量攝入的10% 。攝入太多單糖會攝入大量的卡路里，從而帶來熱量盈余和體重增長。此外，單糖中也沒有任何有益的營養成分。
因此，并不是麥芽糊精本身對你不好。事實上，與大多數的糖一樣，只要你不長期大量攝入，那么就不會帶來什么健康問題。
麥芽糊精會影響腸道菌群嗎？

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腸道菌群是指生活在腸道中的各種細菌，這些細菌在人體的許多不同功能中發揮著重要作用。比如，其中一些細菌有助于：
預防致病病原體，比如大腸桿菌、腸沙門氏菌和艱難梭菌有助于蛋白質、纖維素和植物多酚等營養物質的消化和吸收產生微量營養素，比如維生素K、B3和B12防止像腸出血性大腸桿菌志賀，艱難梭菌和蠟樣芽孢桿菌毒素保持腸道內不同微生物的多樣性和適當平衡對健康同樣很重要。這是因為，腸道菌群成分或者功能的變化與動脈粥樣硬化、肥胖、過敏、糖尿病和炎癥性腸?。↖BD）等疾病和健康狀況有關。