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猴頭菇用開水泡可以嗎 猴頭菇能用沸水泡發嗎

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大家好 ， 小編來為大家解答猴頭菇能用沸水泡發嗎這個問題 ， 猴頭菇用開水泡可以嗎很多人還不知道 ， 現在讓我們一起來看看吧！
1猴頭菇可以用熱水泡發嗎猴頭菇是不能用熱水泡的 ， 高溫會破壞猴頭菇的活性成分 ， 導致它的營養流失 ， 而且容易受熱不均勻 ， 導致口感變差
2猴頭菇如何泡發菌類食材味道鮮美 ， 不是肉卻吃起來勝似肉 ， 并且營養豐富 ， 所含有多種人體所需的營養成份 ， 當然新鮮的是好吃 ， 但是為了存貯方便 ， 很多的菌類都是曬干的 ， 對此 ， 泡發就成為了料理它們的之一步了 ， 而今天要說的猴頭菇也一樣如此 ， 干的猴頭菇也是要經過充分的泡發才能用來做菜的 ， 很多的朋友泡出有些許的苦味 ， 下面就來介紹一下猴頭菇怎么泡發才不苦 。
下面是一些泡發的 *** ：
1、將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心 。再用水泡發 。中間要換幾次水 ， 每換一次水時 ， 將猴頭菇擠去水分 ， 再入清水浸泡 ， 以便更好的去除苦味 。
2、將猴頭菇洗凈 ， 加入清水鍋中 ， 用小火燜煮1小時 ， 然后加入高湯或油脂 ， 繼續煮至猴頭菇發透 。
3、將猴頭菇洗凈 ， 放在清水中浸泡30分鐘 ， 再放入沸水鍋中 ， 同時加入適量食用堿 ， 用小火慢慢煮至猴頭菇發透 ， 感覺沒有硬心以后 ， 用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了 。這樣可以去除苦味 。
4、最普通的泡發 *** 就是放入清水中浸泡兩天 ， 換四五次水 ， 每次換水的時候要擠干水分以后再放入干凈水中 。
5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土 ， 再用清水中浸泡1夜 。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗 。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可 。
有兩個小竅門跟大家分享 。泡發和洗滌猴頭菇更好要用淘米水 ， 可以祛除猴頭菇的澀味 ， 提高猴頭菇的香味 ， 泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發 。千萬不能用沸水泡發 ， 沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失 ， 而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋 ， 影響口感 。用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態 ， 顏色也不鮮亮 。
3猴頭菇的泡發辦法 猴頭菇(學名：Hericium erinaceus) ， 是中國傳統的名貴菜肴 ， 肉嫩、味香、鮮美可口 ， 是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一 ， 想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發 ***  ， 不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分 ， 下面一起來看看猴頭菇的泡發辦法吧 。
猴頭菇的泡發辦法 1
①用清水先將猴頭菇表面的.贓物洗凈 ， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內 ， 加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時 ， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。記住!千萬不能用沸水泡發 。因為 ， 其一 ， 沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失 ， 水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失 ， 其二 ， 用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋 ， 影響口感 ， 其三 ， 用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺 ， 用手捏里面總有小疙瘩 ， 猴頭菇的菌刺變硬不伸展 ， 顏色總感覺不鮮亮 ， 這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死 ， 產生小凝結塊的原因 ， 記住慢工才能出細活呀 。
②將泡發的猴頭菇撈出 ， 用手擠出猴頭菇的黃水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡發15分鐘左右 ， 再擠出黃水 ， 如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖 ， 感覺不出苦澀為好) 。
③將蒸籠燒開 ， 放入猴頭菇大火10分鐘 ， 再小火蒸1個半小時 ， 也可先放入沸水加蓋煮10分鐘 ， 再用小火慢慢燜煮1個半小時 ， 直至將猴頭菇軟爛為止 。此環節 ， 記住水一定要燒開才放猴頭菇 ， 因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道 ， 用水煮的方式湯汁不要丟掉 ， 營養呀 。

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