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猴頭菇用開水泡可以嗎 猴頭菇能用沸水泡發嗎( 二 )

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猴頭菇的泡發辦法 2
干猴頭菇可以采用以下四種 *** 進行泡發 ：
1、將猴頭菇用清水冼凈 ， 加入沸水上籠蒸幾個小時 ， 直到用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。
2、將猴頭洗凈 ， 放入清水鍋中 ， 用小火慢慢燜幾個小時 ， 直到發透即可 。
3、將猴頭菇洗凈 ， 放入沸水鍋中 ， 加入適量食用堿 ， 用小火慢慢燜蒸直至將猴頭菇發透 ， 用清水先漂洗后沖洗 ， 直到去凈堿味
4、將猴頭菇洗凈 ， 加入清水鍋中 ， 用小火燜煮2--3小時 ， 然后加入高湯或油脂 ， 繼續煮至猴頭菇發透 ， 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總之 ， 干猴頭菇適應用水泡發而不宜用醋泡發 ， 泡發時將猴頭菇洗凈后 ， 更好先放在水中浸泡一會 ， 再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮 ， 這樣效果更好 ， 另需注意即使將猴頭菇泡發好了 ， 在烹制前也要先放在容器內加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后再進行烹制 。
4干的猴頭菇怎么泡發問題一：泡過干猴頭菇的水能不能食用不能 ， 不衛生 。
問題二：干猴頭菇怎樣漲發才能祛除澀味要反復用清水浸泡五六次后蒸一下即可 ， 但它要和好的原材料搭配才能發揮其精華可炒可煲 。
之一：泡發和洗滌猴頭菇更好要用淘米水 ， 可以祛除猴頭菇的澀味 ， 提高猴頭菇的香味 ， 泡好的猴頭菇口感更柔軟 。
第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水 ， 有利于猴頭菇的充分漲發 。
第三：泡發猴頭菇要經過“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序 ， 這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味 ， 做出來的菜肴香味濃郁 ， 煲好的湯也清甜味鮮 。清洗猴頭菇的原料工具：猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉 。
5.放在一邊浸泡約2小時 ， 目的是使猴頭菇充分吸收水分 ， 有利于漲發 。
6.2個小時后 ， 泡發好的猴頭菇 。
問題三：干猴頭菇泡多長時間能泡發用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內 ， 加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時 ， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。記住！千萬不能用沸水泡發 ， 其一 ， 沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失 ， 水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失 ， 其二 ， 用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋 ， 影響口感 ， 
問題四：干的猴頭菇怎么泡發啊 ， 自己都泡一天一夜吃起來還和干草一樣嚼著沒味 ， 還嚼不動 ， 有知道泡發 *** 的分享一這個我知道 ， 以前我的飯店里面也用過 ， 你就用普通的自來水跑一天一夜 ， 但是猴頭菇會飄起來 ， 你在上面用一個東西壓著 ， 把它們完全浸在水里 ， 然后再把水擠干 ， 放到熱水里面沸一分鐘撈出來把水擠干 ， 加入腌料 ， 在根據你的做法 ***。
問題五：如何處理干猴頭菇?熱心讀者答:新鮮猴頭菇可以直接烹調 ， 但因為不易貯存 ， 僅見于產地 。市場上的猴頭菇多為干制品 ， 食用時須先漲發.俗稱水發猴頭 。與普通的千制菌菇相比 ， 猴頭菇的泡發比較復雜一般來講 ， 可以采用以下四種 *** 進行泡發 。將猴頭菇用清水洗凈放入盆內.加入沸水上籠燕幾個小時.直至手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。將猴頭菇洗凈放入清水鍋中 ， 用小火慢慢煮炯幾個小時 ， 直至發透即可 。將猴頭菇洗凈放入沸水鍋中 ， 加入適t食用堿 ， 用小火慢慢炯煮 ， 直至將猴頭菇發透 ， 之后用清水先漂洗后沖洗 ， 直至去凈堿味 。將猴頭菇洗凈放入漪水鍋中.用小火炯煮2一3小時.然后加入高湯或食用油 ， 繼續煮至猴頭菇發透 ， 當然也可以將猴頭菇加高湯入籠蒸制 。需要注意的是 ， 泡發時在將猴頭菇洗凈后 ， 更好先放在冷水中浸泡一會 ， 再加沸水入籠蒸制或入鍋炯煮 ， 這樣效果更好 。
問題六：干猴頭菇怎么吃呀 ， 怎么做才好吃猴頭菇燉雞湯比較好~ 做法：先將200克猴頭菇洗凈 ， 浸泡 ， 把雞洗干凈 ， 如果怕肥的話 ， 可以把皮拔去 ， 斬件 。再加入一下塊豬肉吊味 。放入去核紅棗 ， 茨實 ， 干淮山 ， 枸杞等煲湯料在電子瓦里燉2個半小時 ， 或者用壓力鍋小火壓50分鐘 。煲得夠火候 ， 連雞肉都離骨了 ， 幾乎是一夾就散了 。憨湯清甜味美 。專門治療胃病 ， 具養陰益氣 ， 益胃健脾的功效 。

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