1. 首頁 > 生活百科 > >

猴頭菇用開水泡可以嗎 猴頭菇能用沸水泡發嗎( 三 )

生活百科


問題七：猴頭菇泡發小竅門 加入沸水上籠蒸幾個小時猴頭菇泡發小竅門 *** 一先將猴頭菇用清水洗凈 ， 再放入盆內 ， 加入沸水上籠蒸幾個小時 ， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可； *** 二先將猴頭菇洗凈 ， 再放入清水鍋中 ， 用小火慢慢煮燜幾個小時 ， 直至發透即可； *** 三先將猴頭菇洗凈 ， 再放入沸水鍋中 ， 加入適量食用堿 ， 用小火慢慢燜煮 ， 直至將猴頭菇發透 ， 這之后用清水先漂洗后沖洗 ， 直至去凈堿味； *** 四先將猴頭菇洗凈 ， 再放入清水鍋中 ， 用小火燜煮-小時 ， 然后加入高湯或油脂 ， 繼續煮至猴頭菇發透 ， 也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 ?！緶剀疤崾尽扛珊镱^菇適宜于用水泡發而不宜用醋泡發 ， 而且泡發時在將猴頭菇洗凈后 ， 更好先放在冷水中浸泡一會 ， 再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮 ， 這樣效果更好 。另外需要注意的是 ， 即使將猴頭菇泡發好了 ， 在烹制前也要先放在容器內 ， 加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后 ， 再進行烹制 。
問題八：請問干猴頭菇怎么發好溫水泡發 ， 泡開后泡過的水過濾雜質 ， 可以燒的時候備用
問題九：干猴頭菇怎么吃？干猴頭菇泡發要經過“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序
干猴頭菇的做法有很多種 ， 而且可以喝一些肉類 *** 在一起 ， 最主要的是它有養胃,抑癌抗瘤的功效 ， 因此在老少皆宜 。很多人都特別喜歡選擇干猴頭菇 ， 不僅營養非常豐富 ， 而且在口感上也是很不錯的 ， 那想知道干的猴頭菇的家常做法嗎?接下來就為大家介紹 。
好的食物都是需要精心烹調的 ， 猴頭菇也不例外 。特別是干的猴頭菇 ， 如果泡發處理不到位 ， 猴頭菇吃起來會有一種苦澀味 ， 而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放 ， 而被人體吸收充分 ?，F在 *** 發達 ， 有關猴頭菇的泡發 ， 網上也有很多種說法 。但經過我多次的實踐 ， 我覺得泡發猴頭菇要注意以下幾點：之一：泡發和洗滌猴頭菇更好要用淘米水 ， 可以祛除猴頭菇的澀味 ， 提高猴頭菇的香味 ， 泡好的猴頭菇口 感更柔軟 。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水 ， 有利于猴頭菇的充分漲發 。第三：泡發猴頭菇要經過“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道 。
【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠干水分的猴頭菇放在案板上 ， 用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀 。2.切好的猴頭菇放在深碗中 ， 放入1片生姜和1小段大蔥 。3.加入少量的食鹽 。4.加入1匙料酒 。5.準備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時留下的湯 ， 沒有的話也可以用清水或其他高湯） 。6.把雞湯倒入碗中 ， 以沒過猴頭菇表面為宜 。7.鍋里放水 ， 支好蒸架 ， 把碗放在蒸架上 。8.蓋好鍋蓋 ， 大火蒸約30～40分鐘左右 。9.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出 ， 用溫淘米水再次沖洗幾次 。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴 。
【慧心經驗與心得】：1.將雞先在花椒水中浸泡一會 ， 為的是祛除雞身上的異味與腥味 。2.雞肉焯水也就是飛水的過程 。飛水就是將主料在水里煮一下 ， 不僅可以祛除腥味 ， 還可以徹底清除雞身體 表面的雜質 。飛水時水不要用冷水 ， 因為肉經歷了水由冷到開的過程 ， 營養損失嚴重 。若用開水煮 ， 肉遇熱 會使蛋白質凝固 ， 而影響口感 。更好是水似開非開 ， 煮約7～8分鐘即可 。3.煲雞湯時要冷水下鍋 ， 讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養 。所以 ， 飛完水后 ， 一定要用冷水立即沖 涼雞肉 ， 再次入鍋煮時 ， 不致由于遇冷使肉質收縮 。4.放鹽時要在湯已煲好后再放 ， 不要剛開始或半熟時放 。
由此可見 ， 對于上班族 ， 來講雖然煲湯來講很麻煩 ， 但是用干猴頭菇煲出的湯 ， 對于上班族確實有非常好養胃益胃、健脾益氣的效果 ， 不妨自己動手嘗試著煲 ， 不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣 。

推薦閱讀