廣東一夜入冬 ， 感覺是從夏天直接進入了冬天 ， 當天30多度的天氣 ， 當晚就下降到十幾度了 ， 冷嗖嗖的天氣最適合喝羊肉湯了 ， 所以馬上安排 。
煲羊肉湯 ， 想要好喝切記別亂加料 ， 今天鐵頭來跟大家分享一鍋魚羊鮮湯 ， 3斤羊肉加上1條魚煲一鍋 ， 有湯有菜沒膻味 ， 我連吃3碗還想吃 ， 真的太香了 。
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食材準備：羊肉3斤 ， 鯽魚1條 ， 玉竹15克 ， 紅棗8個 ， 黨參15克 ， 枸杞適量 ， 當歸兩片 ， 蔥1小把 ， 姜2塊 ， 料酒 ， 油 ， 鹽 ， 白酒 ， 胡椒粉等 。
詳細做法步驟如下：
之一步：煲湯的羊肉 ， 我們可以選用羊排或羊腿 ， 我今天買的是羊腿 ， 42塊一斤 ， 先來把羊肉沖洗干凈 ， 這塊是帶著前腿的前夾肉 ， 非常適合用來煲湯 ， 買的時候叫老板幫忙燒過皮了 ， 回來只需要刮洗一遍 ， 再切小塊就行了 。
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第二步：羊肉砍好 ， 把它拿去焯水 ， 冷水下鍋 ， 再加上焯水三件套：蔥、姜、料酒 ， 不用蓋鍋蓋 ， 調大火把它燒開 ， 水開后給它煮個3分鐘左右就可以了 。
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第三步：焯好水的羊肉還要清洗一遍 ， 如果想要清洗的時候方便點 ， 還沒出鍋時可以先把表面的浮沫打掉 ， 再把羊肉撈出來 ， 洗羊肉時我們一定要用溫水來給它沖洗 ， 那樣煲出來的羊肉才不會變柴 ， 把表面的雜質給沖洗干凈就可以了 ， 洗凈放一邊備用 。
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第四步：現在來準備藥材 ， 玉竹15克 ， 紅棗8個 ， 黨參15克 ， 枸杞適量 ， 當歸兩片 ， 這一款湯有了當歸 ， 它能很好地去除魚腥味和羊騷味 ， 先把這幾樣藥材給清洗一下 ， 黨參要給它剪短一點 ， 藥材洗凈后放一邊備用 ， 枸杞是后面才下的 ， 所以要分開洗 ， 分開裝 。
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第五步：準備一個砂鍋 ， 砂鍋中燒多一點開水 ， 再把羊肉倒進去 ， 把我們洗好的玉竹當歸黨參紅棗也一起放進去 ， 怕燥的朋友 ， 紅棗可以先把核去掉 ， 后面才放進去 ， 再加上幾塊姜片 ， 把鍋蓋蓋上 ， 大火燒開后轉小火煲一個半小時 。
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第六步：現在來處理鯽魚 ， 把魚肚子里面殘留的血液、黑膜、內臟沖洗干凈 ， 大家都知道鯽魚用來煲湯是非常鮮甜的 ， 跟羊肉配搭來煲 ， 更加是鮮上加鮮了 ， 洗凈的鯽魚擦干水分 ， 把魚翅剪掉 ， 然后熱鍋涼油 ， 再加上一點點的鹽 ， 把處理好的鯽魚放進去煎 ， 鐵鍋煎魚加一點點鹽 ， 照樣不會掉皮 ， 中小火慢煎 ， 把鯽魚煎至兩面金黃 ， 中途可以加上少許的白酒給它去腥 ， 煎好放一邊備用 。
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第七步：羊肉湯煲了有一個半小時了 ， 現在把鯽魚給倒進去 ， 把枸杞也加進去 ， 先大火滾上3分鐘 ， 不用蓋鍋蓋 。
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第八步：3分鐘后 ， 再次把鍋蓋蓋上 ， 繼續煲多8分鐘就可以了 ， 煲魚湯 ， 先調大火滾幾分鐘 ， 這樣煲出來的湯色更濃白 。
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第九步：時間一到就可以關火了 ， 最后簡單調入適量的鹽 ， 一點點胡椒粉 ， 攪拌一下就可以開吃了 ， 不喜歡胡椒粉的朋友 ， 也可以不用加 ， 因為湯已經是沒一點腥膻味了 ， 香濃味美 。
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