嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“爆炒空心菜”的做法，這個是一道口感脆爽，味道清香的下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試空心菜的這種爆炒做法 。
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在我們四川這個地方，夏季可是吃空心菜的季節，夏天的空心菜不僅鮮嫩可口，而且經濟實惠，2元錢就可以買一捆 ?？招牟俗鳛橄奶斓膽臼卟?，基本上家家戶戶餐桌上每天都少不了它，不是用它來燒湯或者涼拌，再就是用它來下面條，但是做法最多的就是爆炒了，我個人最喜歡的就是爆炒了，炒出來的空心菜非常的清香爽口，一點也不油膩，無論是喝粥，下飯都是最搶手的菜 。
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雖然空心菜爆炒很好吃，但是最害怕的情況就是空心菜炒出來口感不脆，而且發黑，為什么會出現這種狀況呢？空心菜炒得發黑了，說明了所蘊含的綠葉素及營養結構經受破壞，營養大量流失，菜葉菜梗質感綿軟，色澤發褐發黑好像變質一般，既難看又難吃 。所以爆炒空心菜還是有一定的技巧的，下面我就和大家分享這道“爆炒空心菜”的正確做法 。
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——【爆炒空心菜】——【 *** 主料】：空心菜1把
【 *** 調料】：干辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺
—— ****** 和步驟——【步驟一】：把空心菜充分洗凈后浸泡在清水中，往水里淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這么做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡一下，新鮮度有所提高 。
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【步驟二】：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝干，這一步很重要，空心菜水分不瀝干，炒的時候，由于有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆，而且發黑的原因之一 。
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【步驟三】：空心菜水分瀝干后用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然后再給它摘成5厘米左右的段裝盤備用 。
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【炒空心菜不變黑的正確 ***炒空心菜】【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后裝盤備用 。
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【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味 。
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【步驟六】：調料炒出香味后，把空心菜到里邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右 。
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【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然后調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻后淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜 。
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【產品圖】：顏色翠綠，口感脆爽的“爆炒空心菜”就做好了，看上去綠油油的，不錯的解膩菜 。
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——烹飪小貼士—— 這道做法簡單，好吃不膩的“爆炒空心菜”就做好了，味道和口感都相當的不錯 。空心菜不但經濟實惠，而且含有豐富的維生素類、多種礦物類微量元素，是為數不多的“堿性蔬菜”，還富含葉酸，平常多吃空心菜能夠起到通腸潤便、清熱解毒的效果 。如果喜歡今天這道“爆炒空心菜”的這種做法，可以試一試哦！雖然做法簡單，但是我們一定要掌握好幾個要點，否則炒出的空心菜不僅發黑，而且口感也不好 。
（1）空心菜清洗干凈后要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，酸性物質能幫助蔬菜補充流失的營養和水分，使菜的質感重新回到剛剛采摘下的新鮮狀態，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的之一步 。
（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，并且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蘊含的菜汁、水分大量溢出流失，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感，還能防止一出鍋就發黑的尷尬情況，一般這道菜不要超過3分鐘，保持2-3分鐘出鍋的口感更好 。
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