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干豆腐怎么做又嫩又好吃，素干豆腐卷怎么做如何做好吃？

生活百科豆腐

素干豆腐卷怎么做如何做好吃食材明細
牛肉250g
干豆腐25Og
食油75g（實耗）
蔥末5Og
鮮姜末l0g
五香粉適量
鹽適量
蔥香口味
炸工藝
三刻鐘耗時
普通難度
干豆腐卷的做法步驟
1
牛肉剁碎.加蔥.姜加適量鹽五香粉調成餡料備用
2
面粉加水調成稠面糊備用 。
3
干豆付去飛邊.碼上如手粗的肉餡成條，
4
卷二層后沿縫隙抹上面糊粘住，防止炸時豆卷邊裂
5
卷好豆付卷排齊用鋒利刀切成2.5～3厘段備用
6
鍋內加適量油，加到7～8成熱時豆卷兩頭抹面糊下鍋 。
7
炸至金黃色撈出裝盤，稠放涼外焦里嫩，咬一口香氣四逸 。

干豆腐怎么做又嫩又好吃，素干豆腐卷怎么做如何做好吃？

文章插圖
水豆腐是怎么做的與一般的豆腐有什么不同豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐兩大類，每類又都有南、北不同風格之分（水豆腐南稱嫩豆腐，北為老豆腐；干豆腐南方則成為千張、百葉） 。
其實水豆腐就是一般的豆腐，只要不是豆腐干就叫水豆腐 。制作方法 1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時 。水質以純水、軟水為佳 。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍 。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線 。浸泡時間過長，會影響出漿率 。2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率 。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩 。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1 。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30% 。第2次調節磨漿機螺旋后進行細磨，加水量為30% 。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來 。磨好的渣應手感細膩、無顆粒 。3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除 。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘 。4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下 。5.點脂(加凝固劑) 將β－葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解 。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂 。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可 。6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽 。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品 。
干豆腐怎么做又嫩又好吃，素干豆腐卷怎么做如何做好吃？

文章插圖
薄豆腐干怎么炒好吃又簡單豆腐干炒芹菜 。
1，先制作豆腐干，買一塊長方豆腐約有二斤吧，橫切成5毫米的薄片，本人喜好一厘米厚薄片，有肉感 。平底鍋燒熱放油，油多點不易粘鍋，煎完還更嫩，全程中小火，豆腐一邊煎至金黃翻面煎，兩面金黃后出鍋切成一厘米寬長條備用，稍寬點不易碎 。
2，取芹菜，約二分之一豆腐條的量，焯水備用也可以洗凈上鍋蒸約二分鐘 。
3，耗油，五香粉，雞精適量，加海鮮醬油少許水攪拌成汁，鍋加熱放少許油，芹菜個豆腐干放入鍋中快速翻炒一分鐘，倒入料汁，再翻炒一分鐘既可出鍋 。
很好吃的一道菜，這幾天我做了幾次全家人都愛吃 。
炒干豆腐用堿還是小蘇打炒干豆腐需要放小蘇打，干豆腐屬于豆制品，所以會有一股豆腥味，影響口感，做干豆腐，最好不要直接下鍋炒，鍋中加水放小蘇打可以使干豆腐又滑又嫩沒有豆腥味，鍋中加水，燒開以后加入一點小蘇打，將干豆腐放入焯水2分鐘，然后撈出過涼白開水，放小蘇打，不僅能去除豆腥味，同時還可以中和干豆腐中的酸性物質，增加干豆腐的柔軟性 。
干豆腐片的正宗做法【主料】：干豆腐 尖椒 豬肉
【調料】：鹽 白糖 胡椒粉 生抽 蠔油 淀粉 小蘇打
具體做法：
1.先將干豆腐切成4公分左右的條，然后再切成菱形片備用；蒜切蒜片備用；取尖椒2個去蒂和籽后，切成和干豆腐差不多大的塊備用；蔥切蔥花備用；豬肉切肉片備用 。
飯店做的干豆腐大都是切成菱形片的，我們自己在家做可以隨意，也可以切成條，只是菱形片貌似更漂亮一些 。
配料中大蒜是不可缺少的，它和干豆腐是最佳搭檔，所以要多切一點 。而且切時要注意：蒜一定要切片，千萬不要切成末，口感會差很大的 。
2.然后再來調個碗汁：碗內加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺淀粉，最后加入半碗清水，攪拌均勻即可 。

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