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爆炒牛肝怎么炒好吃又嫩，牛肝燙火鍋好吃要怎么做好吃？

生活百科好吃

牛肝燙火鍋好吃要怎么做好吃原料：
牛肝500克 。
調料：
特制腌料70克 ， 圓蔥絲50克 ， 混合油（秘制香辣油和煉好的雞油按照7:3的比例混合）100克 ， 青椒圈20克 ， 紅椒圈、姜末各3克 。
特制腌料配比：
姜、蒜各8克 ， 四川酸菜15克 ， 鮮花椒、野山椒各10克 ， 雞汁、鮮小米椒各5克 ， 鹽4克 ， 味精6克 。
秘制香辣油配方制法：
1、鍋內放入菜子油25千克 ， 下入拍松的姜塊、蔥段各1500克 ， 韭菜1千克 ， 小火熬至油成熟 ， 過濾放涼 。
2、另起鍋 ， 放入熬好的菜子油和色拉油25千克 ， 小火熬至三成熱時 ， 下入剁碎的郫縣豆瓣醬5千克 ， 小火煸炒出紅油 ， 再下入糍粑辣椒5千克 ， 小火炒香 ， 最后放入香料（八角、桂皮各300克 ， 香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克） ， 小火翻炒40分鐘 ， 離火后倒入不銹鋼桶內 ， 趁熱倒入高度白酒50克 ， 蓋上蓋子 ， 放置2天后過濾使用 。
制作方法：
（1）牛肝洗凈 ， 切成非常薄的片 。
（2）牛肝片略微沖洗 ， 吸干水分后放入盆內 ， 倒入特制腌料（腌料中固體原料要提前切碎）抓拌均勻 ， 腌漬20分鐘 。
（3）石鍋放入烤箱內烤1小時 ， 取出放在木板上 ， 放入圓蔥絲 ， 倒入燒至四成熱的混合油 ， 搭配腌漬好的牛肝片一起上桌 。
（4）上桌后 ， 由服務員將牛肝片倒入石鍋內 ， 撒入青椒圈、紅椒圈、姜末 ， 由客人自行翻拌 ， 約30秒后牛肝即可成熟 。

爆炒牛肝怎么炒好吃又嫩，牛肝燙火鍋好吃要怎么做好吃？

文章插圖
菠菜牛肝怎么做材料：牛肝150克 ， 番茄100克 ， 菠菜30克 ， 料酒20克 ， 蔥姜汁25克 ， 醋1克 ， 精鹽、雞精各3克 ， 味精1.5克 ， 胡椒粉0.5克 ， 濕淀粉5克 ， 清湯800克 ， 植物油500克 。
做法
1．牛肝抹刀切成片 。菠菜擇洗干凈 ， 切成2厘米長的段 。番茄去蒂洗凈 ， 切成小橘瓣塊 。牛肝片用料酒、蔥姜汁各10克和醋、精鹽1克拌勻腌漬入味 ， 再用濕淀粉拌勻上漿 。
2．鍋內放油燒至四成熱 ， 下入牛肝片滑散至熟 ， 倒入漏勺 。另將鍋內放清湯、余下的料酒和蔥姜汁 ， 下入牛肝片燒開 。
3．下入番茄塊、余下的精鹽、雞精燒開 ， 煮至微熟 ， 下入菠菜葉 ， 煮至熟透 ， 加味精、胡椒粉 ， 出鍋裝碗即成 。
爆炒牛肝怎么炒好吃又嫩，牛肝燙火鍋好吃要怎么做好吃？

文章插圖
炒牛肝菌的做法有哪些準備材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法：
1、將牛肝菌桿子底部的泥土刮除 ， 切除根部較老部位 。
2、牛肝菌放細水流下沖洗干凈 ， 一定不能泡 ， 香氣會有損失 。洗好后的菌子把帽子桿子分離 。分別切薄片 ， 一定要薄 。薄片才容易炒透 ， 不易中毒 。蒜切片 ， 辣椒切碎 。
3、板油入鍋 ， 油化后下蒜片 ， 爆香 。炒牛肝油一定要多 ， 一是因為牛肝菌會吸收油脂 ， 二是防止糊鍋 。
4、倒入黑牛肝 ， 勻速翻炒 。黑牛肝下鍋時會把鍋里的油都吸收了 ， 可以酌情加油 。但炒熟后 ， 菌片里的油會被煸炒出來 ， 所以加的油量也要適中 。
5、牛肝菌在鍋內需要不停的翻炒 ， 可以在翻炒5分鐘時加入鹽 。翻炒8分鐘時加入辣椒 。
6、炒夠10分鐘 ， 裝盤 。
爆辣牛肝的做法步驟 1
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準備一些干辣椒切段 ， 蒜片 ， 蔥花 。鍋中加水 ， 放入新鮮的牛肝 ， 加入蔥姜少許鹽煮15分鐘熟透即可（由于火力不同 ， 可自行掌握 ， 可用筷子扎一下或者切開看一下是否有血色）煮熟的肝晾涼 ， 再取適量切片備用 。
步驟 2
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同時 ， 我還準備了一些配菜 ， 胡蘿卜片 ， 洋蔥 ， 辣椒 。可以根據自己喜好選擇配菜 。

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