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發酵粉和面粉比例怎么配，發酵乳與面粉的比例？

生活百科面粉

發酵乳與面粉的比例一斤面粉放多少酵母不是固定的，根據面粉不同使用量也不一樣 。一般酵母和面粉的比例是1~2：100 。
發面時，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性 。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時 。
發酵粉不夠了怎么補救和面酵母放少了有幾個補救的方法 。
1，面和幾個小時了，發現面還沒起發，這個時候可以另外再取一點酵母，用35度溫水少許，用溫水把酵母化開，放酵母的比例是，和好面濕面團500克加8克酵母粉，酵母化開后加點干面粉攪拌成一個偏稠面糊糊，把之前沒有發的面團倒在案板上，攤開，把酵母糊糊倒在上面，上面再撒一把干面粉揉搓均勻，放在溫暖處醒發至兩倍大即可 。
【發酵粉和面粉比例怎么配，發酵乳與面粉的比例？】2，補救的方法：
把案板上撒點小蘇打和泡打粉，比例是500和好的濕面團，加4克無鋁泡打粉加2小蘇打按此推算，把沒有起發的面團放在案板上進行揉搓，把泡打粉和小蘇打完全揉搓均勻后醒發40分鐘左右就可以做饅頭了 。
3，不需要補救，換種做法：
可以用來炸麻花，也可以烙成蔥油餅，
先說說做麻花的做法，鹽用少量的溫水化開，鹽水里加點干面粉，攪拌成一個偏稠的糊糊，加在沒有發酵的面團里揉搓均勻，搓成長條再拍扁，拍扁的面片大約十公分寬，蓋上保鮮膜醒面40分鐘，40分鐘后把它切成一手指寬的條，搓長，搓到一定的長度時，兩手往不同的方向搓，就像搓繩子一樣，把兩頭對折起來，變成繩狀，再次把它往不同的方向搓，再次對折成變成麻花，不燒四成熱下鍋炸麻花，小火慢炸炸至金黃酥脆時出鍋即可開吃 。
4，蔥油餅：
把鹽水糊糊揉搓均勻后醒面十分鐘，趁著個時間小把蔥切碎，越碎越好，切好放在一邊備用，十分鐘后把面團搟開，搟成一個大圓面片，在面片上均勻的刷上一層油，然后在均勻的撒上少許的鹽，再把蔥碎撒在上面，從一邊慢慢的卷起來，卷好后用手把它揪成小劑子，用手把兩頭捏緊封口以免漏油，把小劑子站立起來，蓋上保鮮膜，讓面團靜置十分鐘，十分鐘后取出一個小面劑，把面劑按扁，搟面杖搟成餅狀，鍋燒熱后打點油，把餅下進鍋里烙，小火慢烙，烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋了 。
100斤面粉放多少酵母，多少斤水100斤面粉放500克酵母，放40斤水，我是這樣計算的，平常我們發面的時候一斤面粉需要放5克酵母，放4兩水，那么100*5=500（克）酵母，100*4=400（兩）水，也就是40斤水，怎樣發面呢，首先我們按比例用溫水化開酵母，倒進面粉中，揉成面團，醒發20分鐘左右，再揉揉，然后蓋好保鮮膜包好，放在室溫下，2個小時左右就可以發好了，您隨便蒸饅頭，包子，花卷，都可以了 。
一斤面粉放多少酵母一般，泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點、餅干的參考添加量（以面粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；冷凍米面制品的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以面粉計）為0.2-0.4% 。注意這里提供的各種添加量僅為參考數據，使用者可以根據實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦 。
而酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來說就是一斤面粉，要用5-10克的發酵粉 。發酵粉發面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時候加入 。在合成較軟的面團之后，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右 。這里要注意發酵粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少 。而如果所使用的發酵粉是存放時間比較長了，那么用量也要相對應的加打字打了這么半天，我真累 。大 。

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