胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉 。
作法：
1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止 。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘 。時間長些更好 。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘） 。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調小，炸4~5分鐘 。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋 。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺 。用刀*進餐 。
特點：
此菜肉質松軟，味美可口 。是典型的丹麥風味菜 。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜 。
注意：本菜譜的量為4份 。
【5】魚丸子
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材料:
新鮮魚，對品種沒有特別的要求，青魚，草魚最好 。
做法:
1魚先去魚鱗，內臟全部剔除，剁掉魚頭（可以留下燉湯），
2將剩下的魚身對剖成兩半，然后用刀在魚身內側來回刮動，慢慢就把一條完整的魚刮成魚肉糜 。
3把刮下的魚肉和一定比例面粉淀粉還有水混合，裝入一個大盆，加入鹽，加上姜末 。
4反復攪拌，先順轉再反轉，要把魚肉泥和面粉混為均勻一體的魚糜，待魚糜略微起泡時，就是成了，
5用手抓起一把丸泥，用力一擠，就從手心中擠出一個魚丸子，用湯匙刮掉，放在一旁準備好清水的臉盆中，如果丸子攪拌好了，就會沉下去，很快又浮起來 。
6做好的魚丸用文火慢慢煮熟 。也可以熬一鍋魚湯，再和魚丸一起煮
冬天支一個火鍋，不論什么底料火鍋，魚丸子都可以做為一道配菜加入，又是種種味道 。
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鰱魚肉丸
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鰱魚肉丸
原料：魚肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水發香菇l枚，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、雞、熟豬油適量 。
鰱魚肉丸湯的做法
將魚肉洗凈斬成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時針方向攪拌至無黏性時，再加水少許拌勻，放置5分鐘，加入蔥末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟豬油，拌勻成茸，用手擠成核桃大小的魚丸，入鍋中湯里燒開 。將鹽、味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛人湯碗 。將火腿片放在魚丸上面成三角形，香菇用做魚丸的原湯焯熟，放在用火腿片擺成的三角形中間，撒上蔥段即成 。
【6】 酥炸魚丸
材料:
主料:魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)
魚肉調味料:雞蛋1個 料酒6克 鹽8克 蔥姜末各一勺 胡椒粉十三香適量 水和一個雞蛋的量一樣
(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)
裹料:雞蛋1個 面包糠100克
做法:
1.將魚肉用水沖凈,切成小塊
2.放入攪拌機加所有的魚肉調味料攪成粘稠起勁的魚泥
3.將魚泥團成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點)
4.再將魚丸沾勻蛋液裹上面包糠
5.油燒到五成熱(用筷子插進油中起跑即可,不能太熱,否則外糊里不熟)
6.放入魚丸該小火炸約2分鐘至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據丸子的大小自行處理)
7.可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味
否則丸子太軟沒有彈性,如想降低彈性吃稍軟一些的感覺就增加水的用量
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終于找到了竅門:沒有象買的魚丸那樣放許多的淀粉,完全是利用魚肉的本身成分仍
然做出了細膩而有彈性的魚丸
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【7】家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經油炸而成的 。成菜色澤金黃，外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛 。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒 。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸 。
【肉泥怎么做好吃，給寶寶燉肉怎么做好吃？】
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