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肉泥怎么做好吃，給寶寶燉肉怎么做好吃？( 二 )

生活百科怎么


東北菜---油炸肉丸子
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【2】濃情牛肉丸
主料：牛肉
配料：蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉
調料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
制作：
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中 。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉 。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料 。
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2） 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻 。同時把雞蛋打散待用 。
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3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠 。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出 。（兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活?。。?br /> ?
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4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少） 。燒開后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可 。
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菜肴特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴 。
美味小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑 。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里 。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型 。
3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補 。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）
4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向 。
5，油炸丸子要注意油溫的控制 。（我的就有點炸過了）
6，最后的一步調味汁，注意鹽一定要非常少 。其實不放鹽也很好味，你可以試試 。
7,最后一句有點多余：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了 。
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【3】瑞典家常肉丸---方子來自瑞典美食網站www.recepten.se
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瑞典家常肉丸
材料：
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大雞蛋 3個
中等大小洋蔥 1個
混合胡椒末（以黑胡椒為主 3克
海鹽 8-10克
燕麥片 40克
面粉適量
做法：
1.將牛肉末放入大盆中，加入雞蛋、洋蔥碎、胡椒、鹽和燕麥
（在肉中要加燕麥片，而不是面粉或淀粉
——這是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之處）
2. 拌勻各種材料，使其充分混合即可，不要過度攪拌
（這是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同點——一定不要攪打上勁，北歐人不喜歡有韌勁的丸子……）
3.燒熱鐵鍋后，加入適量植物油，燒至8成熱度
（傳統的瑞典烹飪，多是使用鐵鍋的，
因為大鼻子們也很介意身體對于微量元素的吸收）
4.用手或勺子將肉末團成圓形，下入鍋中，用中火煎
5.在丸子變色并定型后，在鐵鍋中加入適量面粉，快速炒勻
6.當面粉與鍋中的熱油充分混合，變為淺褐色的時候，說明面粉被炒熟，
然后，加入適量清水，攪拌面粉，其實充分溶解在水中
（以沒過丸子七八成為最好）
7.加入少量醬油，稍微攪動一下
（北歐人不分老抽生抽，但是，能看出這一步是為了提色，
所以，我認為是用老抽）
8.蓋好鍋蓋，中火煮20-30分鐘即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子時，最好用兩種肉餡混合來做，這樣口味和口感更好，如果覺得做丸子麻煩，用手將肉餡壓成小肉餅，雙面煎熟也可以，比較節省時間 。
瑞典肉丸子的原料：
牛肉餡、豬肉餡、面包糠、雞蛋、油、醬油、黑胡椒碎、黃油、口蘑、淡奶油、醬油
瑞典肉丸子的做法：
1、將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分 。
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2、將牛肉餡和豬肉餡混合后，打入一個雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻 。
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3、手上抹一點油，將肉餡做成小丸子；平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時，逐個放入小丸子，調成中小火將丸子煎熟后盛入盤中 。
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4、調成小火，放入黃油，待融化后，放入切成片的口蘑炒軟后，調入醬油和淡奶油，繼續用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可 。
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【4】丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺

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