本文為「小喬的美食美客」原創文章，未經許可，禁止轉載，違者必究 。
說起牛肉湯，就不得不提到“淮南牛肉湯”了 ?；茨吓Ｈ鉁?，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇北和魯豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，在北方的很多大小城市，都開有很多大大小小的淮南牛肉湯館 ?；茨吓Ｈ鉁奶攸c是肉肥而湯鮮，配上蔥段、粉條、干絲和干牛雜后，味道更加豐富 。收藏了很久的“淮南牛肉湯”做法，配方正宗，無私分享給大家！
文章插圖
具體 ******
這里分為四部分進行介紹，分別是：一，熬制牛肉湯所需的食材及用量；二，香料和調味料的配方；三，牛油辣子的 *** ；四，具體的 *** 過程 。這里以10斤湯的量為標準進行介紹，其他材料的用量，是對應著這個10斤的湯，自己 *** ，按照這個比例來即可 。
文章插圖
一，熬制牛肉湯所需的食材及用量
?熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤 。
二，香料和調味料的配方
香料配的配方：10斤湯對應的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個，山奈10克，草果2個，香砂4個，甘草1克 。香料配好之后，用香料袋扎起來 。
?調味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克 。這個調味料是在顧客點湯時才放的，不是熬湯的時候放的 。
文章插圖
三，牛油辣子的 ***
將牛油煉至沒有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子 。具體的做法，和平時煉制辣椒紅油的 *** 差不多?，這個每個人都有自己的 *** ，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說了 。
文章插圖
【淮南牛肉湯廣告詞淮南牛肉湯】
四，具體的 *** 過程
1，將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調味料準備好備用 。
2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因為熬制時消耗水分，可以多加點），然后大火燒開，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變為奶白色，然后改為小火繼續熬制，至牛肉熟透后關火 。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用 。
3，將鍋洗干凈后重新開火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據需要來，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開后加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成 。
4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配 。
文章插圖
需要注意的一些地方
1，牛肉湯館一般情況下都是用地灶大池，一次熬湯約100斤，熬制的時候是牛骨墊底，牛肉要切成一斤大小的牛肉塊 。
?2，牛肉的處理，熟透撈出后必須要晾涼，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情況下是一兩熟牛肉，切成六片左右 。
3，在熬湯牛肉湯的過程中，要注意隨時撇去浮沫，否則湯的顏色不正，這一點很重要 。
4，一般喝牛肉湯都要配發面餅或者千層餅，蘇魯皖交界處的一種叫做“缸貼子”的燒餅和牛肉湯是絕配，如果你在牛肉湯館里見到這種燒餅，那就證明你喝的牛肉湯很正宗，可惜現在會做的人不多了 。喝牛肉湯要配一些小涼菜，這樣搭配起來味道會更豐富 。
文章插圖
以上分享的就是淮南牛肉湯的簡單做法，小點的牛肉湯館或者家庭里都可以用這個 *** 來 *** 牛肉湯 。希望上面介紹的，能夠幫助到大家 。
推薦閱讀
- 蘭博基尼大牛更便宜多少錢一輛 大牛更便宜多少錢一輛
- 鮮牛乳是什么，生牛乳大于90%是什么意思？
- 牛蒡的功效與作用禁忌 牛蒡的功效與作用
- 牛腩跟芹菜怎么炒好吃，牛腩炒什么菜最搭？
- 牛是哺乳動物嗎
- 2022年3月生肖屬牛更佳出門游玩日子查詢-出行黃道日子
- 2022虎年公歷3月生肖屬牛最吉利的開工吉日-開工講究事宜
- 月盛齋醬牛肉的做法最正宗的做法 醬牛肉的做法最正宗的做法
- 內蒙牛肉干的特點 內蒙牛肉干
- 牛排店賺錢嗎? 牛排店利潤大概多少錢