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花生油加完，再加入準備好的豬油，繼續攪拌到全部融合 。沒有豬油也可以全部用花生油代替，但是加入豬油的蓮蓉餡口味上會更加的厚重，而且融合豬油本身的香，蓮蓉月餅吃起來才有那種“醇厚”的感覺 。
再加入麥芽糖，這一步有點睛的作用，用麥芽糖和白砂糖不同程度的甜讓蓮蓉餡“包裹住”更多層次的甜 。
最后依舊是小火，繼續翻炒，炒到蓮蓉餡裹在鏟子上不會流動，成團狀為止，然后關火，用余溫繼續攪拌一會 。
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這樣，一道正宗的廣式蓮蓉餡就做好了，保存的話，把它攤開，蓋上保鮮膜放冰箱保存就行，不過更好的還是趕新鮮的用 。
做蓮蓉餡一些需要注意的地方炒這個蓮蓉餡，小火翻炒是非常有必要的，因為蓮蓉一開始是糊狀，溫度稍微高一點就非常容易糊，這也是要求鏟不離手的原因，就是怕糊，一糊整鍋蓮蓉都得廢了 。
另外炒好的蓮蓉，不管是搓成圓團，還是塑型，效果都是非常的好，如果你炒的蓮蓉不是這樣的，那可能是水分還沒炒干，回鍋繼續炒就行了 。
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還有一種情況，就是炒得干過了頭，表現出來的就是蓮蓉用手用力一捏，滋滋往外冒油 。解決 *** 是重新加點水，攪勻了回鍋重新炒 。
結語雖然搞不懂古人是開了怎樣的腦洞，才想出蓮蓉餡的這種做法，不過，對于喜歡蓮蓉月餅的我來說，這無疑是讓我十分的心懷感恩的，感謝你們做出這么好吃的蓮蓉月餅 。
雖然現在節日的氣氛淡了，而且飲食的豐富讓大家對月餅的喜愛程度有所下降，但中秋吃月餅的傳統一定不會丟失，畢竟中秋吃月餅的同時，不僅是在賞月，是在重溫歷史，也是在思念遠方家鄉的親人 。
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