1. 首頁 > 生活百科 > >

壇裝白酒老酒「陳年老壇酒」( 二 )

生活百科


3.不是所有香型的白酒都適合長期存放，比如清香型白酒放的時間長了反到酒不好喝了，我喝過一款25年的清香型白酒，除了陳香味之外，酒體缺乏平衡和層次感，很多的香氣已經弱很多，不太好喝 。
4.建議選擇大曲坤沙醬酒、濃香型白酒，作為老酒儲存酒的首選比較好 。
5.選擇中國八大名酒的主線核心產品進行收藏存儲，選擇高度的，不低于50度的 。
6.如果有條件，在酒廠選擇封壇也是一個非常好的選擇 。
關于老酒的事情，可以給我留言，大家一起多交流 。如果您有好的觀點，分享給我，讓我進步提升 。
如是純糧斤釀造的白酒，且酒度數高于53度以上，即可長期存放 。一般三年以上，口感就很不錯了 。若要稱〈老酒〉，超碼存放八至十年，儲藏室溫度二十度左右，容器密封嚴實，這樣的純糧酒，開封以后，香味撲鼻而來，酒略呈微黃色，比市場上幾百塊錢的瓶裝酒，美味有過之而無不及 。如系醬香型白酒，那甚至可比茅臺酒，口感也在仲伯之間 。我喝酒五十二年，以前都喝瓶裝酒，近二十多年，瓶裝酒價格飛漲，且假酒太多了，所以都喝家鄉小酒坊釀造的純糧酒，五十度以上，存兩三百斤，輪流買，都儲藏三年以上才喝 。六九年喝酒至今，沒進過醫院 。
六八老叟 。
一般來說，喜歡喝酒的人，都會更愛老酒，那酒存放多久才能稱為老酒呢？是3年？5年？8年？甚至是10年呢？
老酒是陳年的白酒，越陳越好，最重要的就是時間 。中國白酒通常是沒有保質期的 。白酒在存放的過程中，會產生多種酯類物質，也就是人們說的“醇化”過程 。
一般認為白酒從生產的那天開始，存放至少5年以上就可以稱之為老酒了 。但老酒要的就是時間的積淀，所以自然是時間存得越久越好！
其實酒的存儲也是分種類的，清香酒一般保存10年，口感和香味已經是更好的了，沒有保存更久，飲用10年的清香酒是更好的；醬香型的白酒是最適合保存的，歷史 上老酒拍賣成交價更高的總是醬香酒 。醬香酒收藏20到30年是更好的，口感和香味都會達到頂峰，而且存的時間越長，味道更棒！和朋友分享一下，想要藏酒就要選擇度數高的，53 的醬香酒就很合適 。
一般在10年以上稱為老酒，10年以下三年以上是次新酒，三年內為新酒 。
不過現在一般酒商把三年以上的習慣叫老酒了
這些東西沒有準確定義，只是一個行業內的習慣稱呼，沒什么具體標準 。
白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構成香味和口感的物質 。放得越久的酒，酒精度數會越來越低，除了酒精本身具有易揮發性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發生的氧化作用 。
乙醇（酒精）可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加 。而醇和酸又會發生酯化反應，生成酯類（決定酒香重要的成分之一），所以為什么酒放的越久越香就是這個原因 。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，不但酒精度數降低，酒味也會變淡 。白酒隨著存放時間延長，酒體物質發生的變化就是酸高酯低 。
藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發又會轉化，度數降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的 。除此之外，每種香型的保存時間也是不同的 。
清香酒，一般藏10年這樣整個酒的口感和香味已經達到頂峰，綜合情況來說此時飲用是更佳的 。
醬香型的白酒是最適合用來收藏保存的了，歷史 上老酒拍賣成交價更高的總是醬香酒 。醬香酒一般收藏20-30年的口感是更佳的，醬香酒本身就帶有陳味，存得時間越長，越能突出醬香酒陳味的優勢 。
記住了，藏酒要藏高度酒，更佳選擇是53度的醬香酒 。如果你是用來藏著以后喝的話，那藏個30多年已經足夠了，當文物等升值的話另說 。
最后，很多人買茅臺就是為了收藏，有的普通人藏幾瓶，一件就夠了，可能一藏就是10年 。
你問“一瓶酒存放多長時間才能成為老酒？”根據早期的老酒收藏圈，把1993年以前生產的糧食酒定義為老酒 。因為在1993年之前，白酒市場還處于計劃經濟，那時候糧票還在市場使用 。白酒廠都是按計劃生產，不像現在盲目擴產，片面追求經濟效益 。那時候天藍、水清、糧食純凈，很少使用化肥農藥、釀出來的白酒質量更好 。1993年以后，新工藝白酒就是酒精勾兌酒大量涌現到市場，占當年白酒產量的50%以上，市場白酒魚龍混雜，酒的質量堪憂 。

推薦閱讀