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乳餅怎么做好吃，云南哪里的乳扇、乳餅最好吃？( 二 )

生活百科乳餅


奶豆腐的吃法有哪些制作方法
奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪 ， 也叫乳餅 ， 完全干透的奶豆腐又叫奶疙瘩 。傳統奶豆腐的做法有點難度 ， 后來也發展出一些簡單而且好吃的做法 。
傳統熟奶豆腐的做法
可以是鮮牛奶放其發酵 ， 待白色的酸奶全部沉到底部 ， 上面只剩清清的酸奶湯既可開始做 。把上面的酸奶湯倒掉 ， 只剩下面的酸奶 ， 把酸奶放入鍋中 ， 邊煮邊把剩余的酸奶趟瓢出來 ， 最后熬到沒有酸奶湯就使勁的攪 ， 最后放入磨具既可 。晾干 。把熬制奶皮剩下的奶漿 ， 或提取酥油后余下的奶渣 ， 放置幾天 ， 待其發酵 。當奶漿或奶渣凝結成塊時 ， 用紗布把多余的水份過濾掉 。然后將固體部分 ， 在鍋里文火煮 ， 邊煮邊攪 ， 直到粘著程度時 ， 再裝進紗布里 ， 把黃水擠出 。這時就可以裝饃壓制成形 ， 或置于木盤中 ， 用刀劃成各種形狀 。
傳統生奶豆腐的做法
把鮮奶發酵 ， 使其變酸后 ， 倒入鍋里煮熬 ， 奶漿就變成老豆腐形狀 。然后在紗布中 ， 擠壓去水份 ， 裝模成形 。
魚子奶豆腐的做法
豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量 。將一塊豆腐碾成泥 ， 打一個雞蛋進去 ， 加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉 ， 然后打勻；將豆腐泥裝入小型器皿中 ， 上屜蒸熟 ， 扣出；擺入盤中上面抹一層魚子醬 ， 然后放上兩根香菇海帶 ， 撒讓香菜末 ， 加上裝飾就可上桌了 ， 如果在上面點綴一些花朵就更好看了 。
楊梅奶豆腐的做法
糖水楊梅汁350毫升 ， 牛奶100毫升 ， 魚膠粉12克 。將牛奶以小火加熱 。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻 ， 繼續加熱到80度左右時關火 。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻 。將楊梅奶水倒入模具或杯中 ， 放入冰箱冷藏凝固 ?？梢灾苯臃湃氡又欣洳?nbsp;， 凝固后取出 ， 放一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好 ， 也可以擠些奶油花 。

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