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如何制作臘肉，制作臘肉的溫度？

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制作臘肉的溫度一般在10度以下腌制最好，各地氣候不一樣，冷的地方早點腌制，不冷的地方遲點腌制，所以有的地方是小雪以后腌制，有的地方是冬至以后腌制，想要腌制臘肉要考慮當地的氣候，10度以下就可以了 。

如何制作臘肉，制作臘肉的溫度？

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廣式臘肉餅的做法及配方主要食材：普通面粉250克、清水150毫升、豬肉餡、臘肉、小蔥葉
【如何制作臘肉，制作臘肉的溫度？】調料：食用油、姜末、鹽、黃酒、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、蠔油
水油一小碗，按照5水：1油的比例配好
制作過程：
1、和面的時候，面粉中放的是冷水，也就是自來水 。面和好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后再次揉面，輕松揉成細膩光滑的面團，繼續蓋上保鮮膜餳上半小時 。
2、調餡 。分別放入姜末、自制花椒粉、胡椒粉、黃酒、蠔油，朝著一個方向攪拌，讓餡料一定要上勁兒 。
3、臘肉我認真清洗后，上鍋蒸了20分鐘，晾涼后切成肉丁 。小蔥只用蔥葉，洗凈后切的時候不要切的太小，這是我從何大廚那里學會的一個小技巧，他有理論根據我也認同，竅門過一會兒再詳細說 。
4、餳好的面團從面盆中直接移到面板上，不要揉面，用搟面杖搟成近似于長方形，盡量薄一些，搟的過程中，要少量多次撒干粉防粘 。將和好的肉餡放在面皮上，用筷子攤均勻，撒上切好的蔥葉和臘肉 。竅門一：這里說一下何大廚為什么要把蔥葉和臘肉，都不能切過小的原因告訴大家，他說蔥葉和臘肉在面皮中起著一個支撐的作用，熱氣可以在面皮里面流通，讓餅好熟又出層 。
5、順長邊兩側各切二刀盡量均分長邊，切口長度是寬邊的三分之一 。
6、為了多吃肉，我沒有空一角，整個面皮都放上了肉餡 。從一端折起，依次折好，最后邊沿處有露餡的邊都要捏緊 。
7、先用手輕輕按壓，然后翻面再按壓，也可用搟面杖兩面都均勻按壓 。
8、平底鍋燒到5成熱時，用廚房紙沾上油，在平底鍋中的底部和周邊都抹一層薄薄的油，用刷子也可以的 。將餅坯放鍋中，蓋上鍋蓋，中小火烙制 。
9、這是按5：1的比例配好的水油 。當面烙實后，表面刷一層薄油，或是滴幾滴油，翻面烙制 。餅皮上刷水油，烙實后翻面，蓋上鍋蓋烙至兩面金黃 。
10、出鍋前滴鍋邊油，出鍋改刀，裝盤即可 。
小提示：
1、面粉和水的比例要記牢，是一斤面，六兩水，還是清水 。
2、湯面只要半小時就夠了 。方法對餅的層次分明 。
3、放臘肉的餡料，要先嘗一嘗臘肉的咸淡，調餡時適量放鹽，或是少放一些臘肉 。
如何制作臘肉，制作臘肉的溫度？

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最佳腌臘肉時間腌制臘肉的時間一般在冬季 。“小雪”至“立春”的時間，冬季腌制臘肉會更好，由于冬天氣溫低，細菌不容易繁殖，臘肉，“臘”更多的是指臘月，在入冬后，低溫變低，小雪時開始腌制，這個時候腌制的臘肉味道更好 。
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腌制臘肉也是根據溫度來制作的，一般選擇10℃以下的溫度腌制，只有合適的溫度才能腌制味道更好的臘肉 。腌制臘肉最好避開雨雪天氣，如果腌制好的臘肉沒有及時晾曬風干，就會對味道產生影響 。
江西臘肉怎么做好簡單的，將肉切成條，洗凈，將鹽炒熟，把肉在熱鹽中過一遍，裝在密閉的容器內一天，再拿出來每天曬太陽，曬到流油了，就行 下面是臘肉的一種正規的做法： 臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。
過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉 。原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛 。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分 。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上 。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃ 。
烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞 。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品 。
如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止 。

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