做紅燒肉需要的材料五花肉，生姜，料酒，香葉，桂皮，八角，漿油，生抽，老抽，鹽，糖，食用油，水或啤酒 。
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紅燒肉怎么做需要的材料是什么紅燒肉的材料及做法如下：
一、用料
五花肉 500克
蔥 一小段
姜 兩片
蒜 三瓣
冰糖 20克
花椒 少量
大料 少量
小茴香 10克
干辣椒 20克
老抽生抽調好的汁
二、紅燒肉的做法
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊
2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、鍋內做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
小貼士
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高 。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克 。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低 。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣 。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸 。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃 。
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紅燒肉怎么做1、五花肉切塊，再切點蔥段和生姜片備用 。
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2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往里面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味 。
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焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來 。大火煮開后再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用 。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油 。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以 。這樣吃起來，肉就不會太油膩 。
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把肉煸炒出來一部分油后，再把煸炒過的肉盛入碗里備用 。
然后就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖 。
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用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候 。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色 。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感 ?；鸷蛞欢ㄒ莆蘸?，在家里多做幾次就能掌握好火候了 。
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加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻 。
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然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以 。
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煮開后蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
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在燉的過程中加入適量的鹽調味，然后蓋上鍋蓋轉大火收汁 。
最后收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋 。
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這樣子，好吃的紅燒肉就做好了 。
紅燒肉工業制作標準配方1、準備材料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒 。用涼水下鍋 。
3、水開后把肉塊兒煮5分鐘，5分鐘后撈出，控凈水份備用 。
4、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角 。倒入細砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黃色即可 。
5、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
6、并開始出油后烹入黃酒，倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。
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