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新鮮花菇怎么做才好吃，新鮮帶殼的竹筍怎么做好吃？

新鮮生活百科

新鮮帶殼的竹筍怎么做好吃
一、預處理：將鮮竹筍去根、洗凈；
二、煮熟：洗凈后的竹筍帶殼水煮，然后立即強制冷卻至25℃；
三、發酵：將煮熟后的帶殼筍整齊疊放在容器內用薄膜覆蓋，并加重物施壓，待其自然發酵 。
四、漂洗復漲：把發酵過的帶殼筍在清水中浸泡 。（鮮竹筍秀山保鮮方法）：將鮮竹筍放入密封性能好的容器中，加入保鮮液，密封處理一個月以上

新鮮花菇怎么做才好吃，新鮮帶殼的竹筍怎么做好吃？

文章插圖
新鮮大竹筍怎么做好吃竹筍是人們喜歡的佳肴之一，一年四季皆有，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品，但惟有春筍、冬筍味道最佳，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎么做好吃吧！
竹筍炒肉
【材料】竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎 。②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘 。③鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里 。④把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可 。
涼拌竹筍
【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許 。
【做法】①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用 。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻 。②大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用 。③將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可 。
清炒竹筍
【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克 。
【做法】①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)切絲 。②將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒 。③加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量 。④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成 。
竹筍炒臘肉
【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽 。
【做法】①臘肉氽水切片，竹筍氽水切片，準備好姜、蒜 。②起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍 。③最后加料酒、適量的鹽調味就好了 。
竹筍炒香腸
【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽 。
【做法】①竹筍先炒一下，炒法如前 。②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋 。
部分專業知識轉自網絡
內容提要:竹筍是人們喜歡的佳肴之一，一年四季皆有，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品，但惟有春筍、冬筍味道最佳，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎么做好吃吧！
醬爆竹筍
【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花
【做法】①春筍或者別的什么筍，只要嫩就好 。②筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬 。③煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍 。④炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水 。⑤煮開后，然后把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了 。⑥最后撒上蔥花 。
海鮮竹筍湯
【材料】蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦 。
【做法】①蛤蜊養鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸 。②竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲 。③燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開，蛤蜊也差不多開口 。④這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調味即可 。
竹筍炒肉絲
【材料】竹筍2根，萵筍1根，泡椒3根，肉絲200克，豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精 。
【新鮮花菇怎么做才好吃，新鮮帶殼的竹筍怎么做好吃？】【做法】①竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用 。②萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲 。肉絲用生抽和豆粉碼味 。③熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可 。

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