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農村臭豆腐的制作方法，農村臭豆腐的制作方法？( 二 )

生活百科農村


做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
【農村臭豆腐的制作方法，農村臭豆腐的制作方法？】平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊 。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片 。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻 。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可 。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐
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制作過程 。。。
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上 。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來
打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替 。
把豆腐整齊地碼在葉子上 。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛 。
一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷于這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥 。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的愿望，那我愿毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可 。也許剛開始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什么都還沒做呢！趕快行動吧，等什么呢？共有兩種！
[一]無敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月后即可 。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子 。既費事又費“電” 。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天 。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產 。鹵水切勿沾油 。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封 。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出 。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次） 。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間 。
2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角 。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好 。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩 。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封 。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，并且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭 。臭豆腐就成功了！

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