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提拉米蘇（Tiramisù），是一款意大利經典甜點，亦譯成堤拉米蘇 。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司 。這一甜點自20世紀80年代中期走紅 ?，F今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收 。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球 。這款提拉米蘇，沒有用馬斯卡彭芝士，而是用動物淡奶油積奶油奶酪代替，口感依舊很好
By VIFC_JIE
用料
- 手指餅干用料
- 細砂糖 30克
- 細砂糖 20克
- 低筋粉 60克
- 雞蛋 2個
- 提拉米蘇用料
- 淡奶油 120克
- 水 60克
- 蛋黃 3個
- 細砂糖 60克
- 吉利丁片 2片（10克）
- 咖啡酒 50克
- 黑咖啡液 150克
- 奶油奶酪 200克
- 淡奶油 50克
- 裝飾
- 防潮糖粉 適量
- 防潮可可粉 適量
做法步驟
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1、提前把手指餅干的材料準備好
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2、蛋清蛋黃分離，裝在無油無水的打蛋盆里，先打發蛋清，細砂糖分三次加入低速打發，至出現尖勾的干性發泡狀態
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3、蛋黃加入細砂糖，打發到發白濃稠狀，紋路不容易消失的狀態 。這時烤箱170度上下火預熱
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4、先用手動打蛋器檢查蛋白狀態，如果狀態跟之前沒有變化就可以用，如果有變得粗糙點，就需用手動打蛋器把蛋清抽打到均勻細膩狀，再弄1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋白霜里從下至上翻拌均勻，篩入低筋面粉，從下至上翻拌均勻，只要沒有面粉顆粒就可以了，不要過度攪拌，這時面糊不會特別光滑
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5、裝入裱花袋
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6、直接裱花袋剪口擠，擠出長條
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7、烤箱中層170度烤20分鐘左右
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8、烤制表面金黃色就可以出爐嘍，冷卻后再脫模
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9、現在開始做提拉米蘇部分，吉利丁泡冷水至軟化
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10、一部分細砂糖加水中小火煮沸
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11、利用煮糖水的時間，先打發蛋黃，加入剩下的細砂糖把蛋黃打至變白
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【Tiramisù蛋糕款式圖片及制作方法 提拉米蘇多少錢一盒】 12、煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，打發至膨脹發白，濃稠出現紋路并且沒有感覺到明顯溫度就可以了
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13、隔水融化吉利丁片
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14、吉利丁倒入蛋黃糊攪拌均勻
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15、用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至順滑
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16、蛋黃糊倒一半進奶油奶酪里混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有顆粒，再把芝士糊倒入剩余的蛋黃糊中翻拌均勻
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17、淡奶油打發至出現紋路就行，再把淡奶油倒入芝士糊里攪拌均勻就好
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