大白菜品種有烏金白、蠶大白菜、雞冠子白、雪里青、天津綠大白菜、豫藝玉小巧、綠秀大白菜、泰安大白菜、膠州表露菜、喜慶大白菜、北京青白、山西陽城的大毛邊等 。大白菜種類除去按照生態型劃特殊，還可按照葉球性狀和生養期等分別為各別的典型 。
表露菜的典型
表露菜可分為散葉、半結球、花心和結球4個變種，它們大概是在長久的培植和選擇和培育進程中，由頂芽不昌盛的初級典型進化到頂芽昌盛的高檔典型，而產生的園藝變種 。
①散葉變種表露菜的原始典型，葉片披張，不產生葉球，抗熱性和耐火性較強 。多散布在華北及華中、華南，主假如山東省立中學南部至江蘇省北部，多作春末或夏日培植 。
②半結球變種由散葉變種進化而成 。外層頂生葉抱合成球，但里面單薄，球頂實足盛開，呈半結球狀 。耐火性強，多散布于東北、河北省北部、山西省北部以及西北高寒地域，成長期60～80天 。
【白菜種類 白菜種類有哪些】③花心變種是半結球變種的頂生葉抱合進一步鞏固而成，但葉尖端向外翻卷，呈白色、牙色或黃色的“花心”狀 。耐熱性較強，多散布于長江中卑劣，稱為“黃芽菜” 。朔方多作秋季早熟培植或春季培植，成長期60～80天 。
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