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蹄膀怎么燒才好吃，肘子肉怎么做好吃？

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肘子肉怎么做好吃【制作】
1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以縱切開，這樣雖然不是一個完整的桶形，卻可以更加入味；
2. 調料準備好，不限于這些，可以隨口味來調整，但也不要過多，防止調料過多而產生中藥味；
3. 肘子肉入涼水鍋，大火煮開，血沫不時涌出來，用油撇子將浮沫撇掉，這樣可保持湯汁濃香；這個過程大約持續5分鐘，直到把浮沫撇干凈為止；
4. 在凈湯中倒入【調料】、鹽，醬油，少許老抽；
5. 大火再次煮開后轉小火，蓋上蓋子，慢燉2小時左右，中途可查看幾次，如果湯汁減少，可加熱水；
6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能輕松扎透就可以關火了，肘子肉先不要撈出，浸泡在湯汁中2小時，以吸足湯味；
7. 將一個保鮮袋剪開，將肘子肉皮朝下放在保鮮袋中，表面的瘦肉較多，可用刀平切，使表面平整；
8. 將保鮮袋兜起來，使皮全部朝向外部，一點點收緊保鮮袋轉起來，使其成為一個球形；
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，擰緊收口處，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏數小時，定型并使肘子肉質緊密；
10. 這是定型好的肘子，圓乎乎的很不錯，一點兒不比外賣的差；

蹄膀怎么燒才好吃，肘子肉怎么做好吃？

文章插圖
紅燒蹄膀的家常做法劉一手配料:
豬前蹄三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量
烹飪步驟:
1.豬蹄收拾干凈，剁開，我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗干凈就可以了 。
2.把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，姜片，少許花椒粒，煮開 。
3.煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控干水份 。
4.準備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，姜片，冰糖 。
5.鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊 。
6.炒到冰糖變成琥珀色即可 。
7.放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關小點，防止繼續加熱，糖炒糊了會使肉變苦 。
8.加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料 。
9.加入料酒去腥 。
10.加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可 。
11.水煮開后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時 。
12.煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮 。
13.兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火 。
蹄膀怎么燒才好吃，肘子肉怎么做好吃？

文章插圖
紅燒蹄膀教程完整版用料:豬蹄膀三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量
做法:
1.豬蹄收拾干凈，剁開，我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗干凈就可以了 。
2.把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，姜片，少許花椒粒，煮開 。
3.煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控干水份 。
4.準備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，姜片，冰糖 。
5.鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊 。
6.炒到冰糖變成琥珀色即可 。
7.放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關小點，防止繼續加熱，糖炒糊了會使肉變苦 。
8.加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料 。
9.加入料酒去腥 。
10.加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可 。
11.水煮開后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時 。
12.煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮 。
13.兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火 。
烏鹽菜燒蹄膀家常做法【食材所需】：咸菜300克、豬腳600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣
配料所需：料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用鹽1勺
【烹飪過程】：
第一步：首先將買來的咸菜用刀剁碎，放水里泡一會，口味比較淡的可以多過幾遍水，撈出控水待用 。
第二步：尖辣椒去梗，用清水洗凈后，放到溫水里浸泡十分鐘 。撈出控干水待用 。
第三步：尖辣椒控干水后，用刀切成小段待用 。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用 。第四步：最后就要準備豬腳了 。買來的豬腳清洗干凈，用刀剁成小塊 。然后涼水下鍋，倒入2勺料酒，先用大火燒開后轉中火燉煮五分鐘 。
第五步：煮好的豬腳塊，用漏勺撈出后，用清水清洗掉豬腳上的雜質，清理干凈后，就用涼水浸泡五分鐘，最后就控水瀝干就可以了 。

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