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五香牛肉怎么做好吃，五香牛肉怎么做好吃又嫩？

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今天給各位分享五香牛肉怎么做好吃的知識 ， 其中也會對五香牛肉怎么做好吃又嫩進行解釋 ， 如果能碰巧解決你現在面臨的問題 ， 別忘了關注本站 ， 現在開始吧！
1怎樣做五香牛肉五香牛肉重點就是 ， 腌肉 ， 選牛肉的話 ， 要選國產黃牛肉 ， 如果是凍肉的話 ， 要注意 ， 不要選打水肉 ， 不然煮出來的肉口感又差 ， 重量又少 ， 牛肉拿過來 ， 把它拿成大塊 ， 用尖刀在肉厚的地方插一下 ， 便于入味 ， 便于成熟 ， 鍋上火 ， 放入鹽 ， 把鹽炒香 ， 放入放入花椒 ， 花椒用鹽的熱度炒香 ， 這樣就成腌牛肉的花椒鹽 ， 把用尖刀插好的牛肉上面均勻地涂上鹽 ， 放入煙缸里面 ， 夏天腌一天 ， 冬天要腌制七天以上 ， 注意要每天翻一次缸 ， 這樣子的牛肉煮出來才會里外都咸！我們煮牛肉 ， 一般情況下不放那么多的料 ， 之一鍋用清水放入香料 ， 一般100斤牛肉 ， 放入一把花椒 ， 一把八角 ， 一把香葉 ， 半把白扣 ， 即可 ， 一定要把這四種香料放入炒鍋里 ， 稍微炒一下 ， 這樣子出來的才五香 ， 才和別人鹵的味道不一樣 ， 水開后放入香料 ， 下入鹽 ， 滾個幾分鐘后把牛肉下鍋 ， 我們可以包上一斤紅曲米 ， 用沙袋包住下入鍋中 ， 這樣子煮出來的牛肉顏色發紅 ， 牛肉下鍋 ， 大火燒開 ， 小火鹵制兩個小時15分鐘 ， 可以用筷子插一下 ， 有透的牛肉可以 ， 先撈出來 ， 不透的牛肉 ， 接著慢慢再煮 ， 我們的牛肉煮出來 ， 色澤鮮紅 ， 肉質醇香 ， 這是北方人的更愛 。

五香牛肉怎么做好吃，五香牛肉怎么做好吃又嫩？

文章插圖
2怎么燒五香牛肉五香牛肉的做法一
食材準備
牛肉1000克 ， 精鹽50克 ， 白糖15克 ， 紅醬油30克 ， 姜塊2塊 ， 蔥結3只 ， 料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量 。
*** 步驟
1、選用牛肘子部位的全精肉 ， 先按肌肉纖維用刀直切開 ， 再戳上若干洞 。板上先撒上少許精鹽 ， 將肉塊放在上面反復推擦 ， 至鹽粒融化 。
2、將處理過的牛肉放在碗里腌3天 ， 夏季腌1天 ， 中途多次翻動 。
3、鍋內加水 ， 武火燒滾 ， 投入肉塊 ， 翻動幾次 ， 撈出刷洗清爽 。在鍋底先放鍋墊 ， 墊上放牛肉塊 ， 加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁 ， 武火燒滾 ， 至牛肉變成紅色時 ， 再加入白湯淹沒牛肉 ， 放入精鹽適量 ， 加蓋燒沸 ， 移文火燜煮2小時左右 ， 撈出 ， 冷透后 ， 按其肌肉纖維橫向切片即成 。
五香牛肉的做法二
食材準備
牛腱子500克 ， 食鹽3克 ， 姜5克 ， 鹵汁30克 ， 糖色2克 ， 蔥5克 ， 香油5克 ， 五香粉5克 。
*** 步驟
1、牛肉焯水 ， 洗凈血沫 。
2、蔥洗凈挽結 ， 姜洗凈拍松 。
3、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸 ， 然后改用小火鹵至牛肉熟軟 ， 撈出晾涼 ， 切成薄片 ， 整齊裝盤 ， 最后在牛肉上澆上香油和少許鹵汁就好了 。
3五香牛肉怎么做的 *** 做法一
食材準備
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙 ， 八角2粒 ， 桂皮1塊 ， 沙姜5-6塊 ， 草果1個（碾碎） ， 茴香半茶匙 ， 乾蔥碎畔1條 ， 鹽1平茶匙 ， 冰糖碎半湯匙（約25克 ， 即6錢半） ， 上湯400毫升 ， 酒1湯匙 。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙 ， 浙醋1湯匙半 ， 熟油1茶匙 ， 紅椒絲1湯匙 ， 糖半茶匙 。
*** 步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內 ， 用高火煮15分鐘 。

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