鹵牛肉發柴松散的原因鹵牛肉花材松散，可以把牛肉放涼放入冰箱，順著牛肉的條紋切，這樣子就不會松散啦 。
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鹵牛肉發柴的原因鹵牛肉吃起來有點柴，可能是因為制作方法不對，或者是浸泡的時間太長 。鹵牛肉之前，不要直接進行焯水，應該用搟面杖拍打幾下，拍打的時候稍微用點力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過程中，牛肉也會比較入味 。
導致鹵牛肉變柴原因有很多比如燉煮時間太長，收汁太干，另外做鹵牛肉應選用腱子肉，其它的部位做出來的可能會散變柴
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸等多種營養成分容易吸收 。
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牛肉發柴是時間短嗎是的 。
牛肉發柴，是因為你在煮牛肉前沒有用油，鹽抹一下，鎖住水分，第二是煮的時間不到位或者煮的時間太少，就容易咬不動很柴 。
牛肉發柴怎么回事是因為牛肉上漿沒做好
燉牛肉的調料最佳配方燉牛肉的調料配方和做法，
首先我們準備調料和主料
1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片 。
2.開始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來的味道那真叫一個棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽) 。
3.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關鍵，時間一定要超過90分鐘 。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘 。最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些) 。
醬牛肉太柴怎么補救醬牛肉我太菜，怎么補救醬牛肉？
太菜的話是因為燉煮的時間不夠，所以牛肉會發柴，咬不動，如果是想降降牛肉嫩一點，吃起來不拆的話，最好是給鍋里放一些水，再將牛肉放進盤里，最好是整40分鐘以上，這樣牛肉就不會太差了，必須是要爭，如果是煮的話，醬牛肉的味道會大大減輕，就不好吃了
高壓鍋怎樣燉牛肉不柴高壓鍋燉牛肉不柴的關鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時的用水要注意，還有就是加鹽的時機要掌握好 。
我已經在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產牦牛肉，所以我們燉牛肉的時候也比較多，對于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經驗 。
一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉 。
用高壓鍋燉牛肉，時間燉得久再硬的牛肉都會燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒牙的老人喜歡吃，一般很少有人會喜歡 。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點嚼勁，并且吃起來又不柴是最好的 。
不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點都不柴 。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感 。
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二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時要冷水下鍋，而燉煮時要熱水下鍋 。
牛肉選好以后，如果有時間可以進行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會有腥味 。如果沒有足夠的時間進行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水 。
洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進行焯水 。焯水的時候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質遇熱會很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內部的血水排不出來而有腥味，并且煮好的牛肉口感會偏柴 。
焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動 。
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三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入 。
燉牛肉時，如果一開始就加入鹽，牛肉會脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準備出鍋時再加鹽，牛肉會很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會兒，使牛肉更好的入味 。
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