農家小米扣碗怎么做【扣碗怎么做，農家小米扣碗怎么做？】用料
五花肉 150克
咸菜 100克
菜籽油、鹽、花椒、醬油、辣椒 適量
農家咸菜扣碗的做法
準備好咸菜（梅干菜）、清洗后并修好邊角肥肉勻稱的五花肉 。
將五花肉煮熟放入料酒、醬油、生姜大蒜等腌制等稍涼待用 。
把進味的肉放入油鍋把豬皮炸至稍稍起泡部分炸焦，把炸焦的黑鍋巴去掉 。
切片裝碗待用 。
肉皮朝下放碗底再放調料，最上面放咸菜即可 。
將做好扣碗放入鍋內蒸熟，取出翻盤倒入盤子中即可享用這肥而不膩、食之軟爛醇香的扣碗 。
文章插圖
永年扣碗怎么做1.肉去皮切成條 。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鐘 。
2.紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻,用醬油調色 。
3.鍋內放油,燒熱后下入拌勻的酥肉,炸制金黃撈出備用 。
4.把炸好的酥肉放入碗內,碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒、加入調制好的味汁,上籠蒸1.5個小時后扣到盤子內即可上桌 。
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河南扣碗最正宗的做法1把所有的食材清洗干凈之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末 。大蔥白切花，準備一個小碗倒入適量老抽 。
2把五花肉肉皮上表面的油脂和豬毛刮洗干凈，油鍋燒熱，用手抓住豬肉，豬皮橋下貼近鍋底把上面的豬毛套干凈，這一步主要是為了收緊肚皮，去掉部分的皮腥味 。接著用刀在刺刮掉豬皮表面上的油脂，豬毛清洗干凈 。
3在鍋內放入適量的清水涼水放入五花肉，把切好的蔥段和姜塊放進鍋內，同時放入兩粒八角料酒5克，食鹽兩克 。
4蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了 。趕緊撈出五花肉，用涼水沖洗降溫，涼水降溫速度比較快，這樣做出來的豬肉還特別脆，肉質更緊實 。同時把多余的肉片切下來，切成小塊放在盤中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽 。
5再把肉塊過油炸一下，鍋內燒油溫度要高一些，大概八成熱，把肉放入鍋內進行煎炸 。魷魚五花肉里面有水炸的時候需要用鍋蓋擋一下，用大火炸三分鐘，家庭一般5分鐘左右，這要根據肉塊的大小來計算時間 。
6把五花肉炸到變色出虎皮狀就可以撈出來了，然后放在涼水里面浸泡20分鐘左右，最后放在案板上切成大小均勻的厚片兒，大概7毫米切好放在盤中 。接著放入黃豆醬，豆瓣醬，蠔油各5克，白糖三克，雞粉花椒粉兩克，食鹽一克，姜汁三克，料酒5克，充分攪拌均勻肉片兒入味 。再加入兩顆老抽上色，繼續抓勻其中兩個扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，兩碗都擺好 。
7把菜切小段放在鍋內爆炒同時加入蔥姜末翻炒 。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鮮 。食鹽、雞精、白糖各一克，加一點清水，快速翻炒幾下，起鍋把菜扣在扣上面 。直接上鍋蒸，小火45分鐘左右即可 。這個時候就可以掀開鍋蓋，取出扣碗 。用兩個盤子倒扣在碗上面快速翻過來鍋內燒一點油把湯汁倒入鍋內，加一點清水加一點老抽提色，同時放入一點芝麻香油提亮，最后勾一點水淀粉快速攪動，直到湯汁起大泡可以起鍋，把他的扣在扣扣上面就可以了 。
東北扣碗正宗做法1.將方子肉刮凈余毛，洗凈 。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼 。
2.將蔥，姜，蒜切成末備用 。
3.把晾涼的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可 。
4.取一只大碗頑敵撒上事先切好的蔥姜蒜末，在每片肉片上都抹上面醬碼放在大碗中，一定要肉皮沖下 。
5.上籠屜蒸20--25分鐘即可，端出扣在事先準備好的另一只大碗中即成 。
燜子扣碗的正宗做法粉條用開水煮軟盛入大碗中，并 加入肉餡
步驟 2
加入蔥姜及調料攪拌均勻
步驟 3
加入紅薯淀粉并攪勻
步驟 4
將籠屜底部鋪一層白菜（這樣不 宜漏而且防沾）
步驟 5
然后將攪拌好的粉條倒入，因為中 間不宜成熟，可在中間扒一小洞
步驟 6
大火上氣后轉小火蒸30-40分鐘
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