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芙蓉湯用什么食材，砂鍋芙蓉肌是什么？

生活百科芙蓉

砂鍋芙蓉肌是什么芙蓉雞是是一道傳統的漢族名菜 。此菜質地柔軟、色澤潔白、形狀優美、口味清鮮 。
制作原料
活 母雞1只約750克 ， 雞脯肉100克 ， 豬方油100克 ，  雞蛋清6個 ， 精鹽15克 ，  青豆8粒 ， 木耳少許 ， 老蛋糕5片 ， 蔥絲、姜絲各少許 。
制作過程
1.先將雞宰殺后 ， 煺毛、開膛 ， 取出內臟洗凈 ， 剁去雙腳 ， 取出雞脯另用 。將 全雞放入冷水中浸泡20分鐘至發白為止 。2.鍋水清水燒八成熱時 ， 放入雞煮10分鐘取出 ， 再用冷水洗凈全身 ， 放湯鍋里煮熟撈出 ， 將肉取下撕碎 。3.將 雞脯肉用刀背斬成肉茸放入盆里 ， 把6個蛋清分3次放入肉茸里 ， 用筷子順一個方向攪勻 ， 再放入搗碎的豬方油同樣方法攪20分鐘后 ， 放入精鹽再攪5分鐘即成芙蓉茸 。4.取平盤一個 ， 把雞脯芙蓉茸攤在盤內 ， 再將雞肉放在芙蓉上入屜內用中火蒸30分鐘取出晾涼即成“芙蓉雞” 。5.吃時 ， 將芙蓉雞扣出切成6厘米長、2厘米寬的刀背條 ， 原樣頂在蒸碗內澆上清湯上籠屜蒸熱取出 ， 扣在湯碗盤里 。將原湯潷入鍋里 ， 放木耳、 青豆、蛋糕片、蔥姜絲、精鹽、料酒等找好口味 ， 澆入“芙蓉雞”上即成 。

芙蓉湯用什么食材，砂鍋芙蓉肌是什么？

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1.蔥和姜一半切成米 ， 一半搗爛用料酒取汁 。香菜摘洗干凈 。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片(計12片) ， 再改成荷花瓣形 ， 用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下 。余下魚肉切成1厘米的大丁 ， 用雞蛋清和適量鹽、干淀粉調勻漿好 。將雞蛋磕在碗內 ， 放入面粉和適量的濕淀粉(淀粉加水)、水調制成糊 。用番茄醬、白糖、濕淀粉(淀粉加水)、蔥花、少許湯兌成汁 。
【芙蓉湯用什么食材，砂鍋芙蓉肌是什么？】3.鍋內放入油燒至六成熱 ， 將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色 ， 倒入漏勺瀝油;鍋留底油 ， 下入姜米煸鍋和兌汁 ， 再下入炸好魚片裹上番茄汁 ， 擺在盤的周圍 。同時另用鍋放入油燒成五成熱 ， 下入漿好的魚丁滑至八成熟 ， 倒入漏勺瀝油;鍋留底油 ， 放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開 ， 用濕淀粉勾芡 ， 倒入滑熟的魚丁炒勻 ， 裝入盤中 ， 盤邊拼香菜即成 。
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整只芙蓉雞做法主料：母雞1000克
輔料：雞蛋清180克、黃瓜25克、木耳(水發)25克、蛋糕25克、淀粉8克
調料：料酒15克、豬油（煉制）100克、八角2克、小蔥25克、鹽7克、姜20克、味精2克、姜汁10克、蔥汁15克
做法：
1、母雞殺好 ， 開膛取出內臟剁去雙爪 ， 洗凈放置一夜 。
2、再分檔取下雞脯肉砸成細泥 。
3、其余剁兩爿入湯鍋煮熟 。
4、雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸 。
5、再加進蔥姜汁、濕淀粉、精鹽調均勻備用 。
6、煮熟的雞撕下雞肉 ， 放入一個直徑30厘米的方槽盤中 。
7、再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面 ， 弄平用中小火蒸30分鐘 ， 取出冷卻 。
8、冷卻后切成1厘米寬的刀背條 ， 整齊的擺在大碗中即成“芙蓉” 。

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