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手抓羊排怎么做好吃又簡單，大蒙鄉味手把羊排做法？

生活百科羊排

大蒙鄉味手把羊排做法　1、羊排的選擇很重要，必須要選含足夠脂肪的肥羊排，過瘦的羊肉永遠做不出內蒙手抓羊肉的味道來 。
2、水一次性加入，別過多也別太少，中途加水會讓肉質變硬，水太多熬不干沒法進行炒制過程 。
3、除了蔥姜鹽，如果喜歡也可以加入適量的孜然，但是千萬別加其他調料如醬油、醋、料酒等，否則會破壞手抓羊排的原味 。
4、炒制時一定記住要小火，避免糊鍋 。
5、羊肉要趁熱吃，羊油涼了會變白變硬呈白蠟狀 。
蘭州哪里手抓羊肉好吃蘭州市有許多羊肉歺館，可根據每個人自己的口味愛好去選擇手抓羊肉的味道 。在這里向各位食客推薦大沙坪十三公里的阿西婭或西關什字的阿西亞歺廳，中心廣場的馬老六歲廳，小西湖的馬中華歺廳，尕奴羊羔肉歺廳，蘭州老街的馬大胡子歺廳，胖媽媽手抓歺廳 。這些歺廳的手抓也各具風格，食客可自己選擇品嘗 。
手抓羊肉用什么鹽椒鹽
椒鹽手抓羊肉 。是一道美食，制作原料主要有羊排、椒鹽等 。
椒鹽是常見的調味料 ?？梢杂眯≈谢饘⒒ń妨Ｅc鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可 。
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用 。是川菜和魯菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜 。
東鄉手抓羊肉的制做法1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果過于干凈又沒有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重 。
2、先用一個盆子，將切好的肋排放入，加入3-4段蔥段，1塊左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然后最重要的是料酒，多放點，吃飯的小碗一碗差不多，然后將羊肉抓勻，抓幾分鐘然后腌制個半個小時左右去膻味 。
3、炒勺倒入冷的清水，然后將羊肉放入清水中，可以將腌制時候的蔥，姜，蒜一起放入，開火燒開 。
4、焯水的同時找一個煮湯的鍋，深一點的那種，裝一鍋冷水，加入各種香料，2塊左右桂皮，4-5片香葉，4-5個八角，2塊拍碎的姜，一大段蔥白，一小把枸杞，一小把小茴香，一點醋 。
5、兩鍋水是同時燒的，一邊給羊肉焯水，一邊燒鹵制的水 。當焯水的鍋起了大量的浮沫，鹵水鍋也燒開了，將焯水的羊肉直接撈入鹵水鍋中，焯水的水就不要了 。
6、燉羊肉的鍋中火燉1個小時左右，基本就可以了，這時候的羊肉還是有一定的嚼勁，不是很爛，軟硬度可以根據個人的喜歡的口感，縮短或者加長時間，如果趕時間用高壓鍋直接半小時也可 。
寧夏固原手抓羊肉的做法手抓羊肉做法其實很簡單，選不滿一歲的羔羊，體重15到20斤的最佳 。羊肉涼水浸泡2小時，冷水入鍋汆水，洗去血沫，加入熱水放少些花椒和小茴香，幾節蔥段和姜 。小火燉煮1小時
寧夏吳忠國強手抓羊肉做法
寧夏吳忠?抓??的具體做法步驟
1.整塊的?排斬成?塊，在清?中浸泡2個?時，泡除??
2.鍋中加?涼?，下??排，??燒開
3.?料盒中再加?花椒、?茴?、桂?
4.?蘿?去?切厚? 。?蘿?可以去除??的腥膻?
5.?排煮開后，撇凈浮沫
6.下??料和?蘿??，再加?蔥段和姜?，中??煮20分鐘
7.將?蘿??撈出不要
8.調?適量的鹽?底味，再繼續煮10分鐘即可
9.將煮好的?排斬成適當??的塊，裝盤即可，配以椒鹽蘸?
馬忠華手抓羊肉的做法主料:
羊排1500克
輔料:
蔥半根 姜5片 花椒少許 椒鹽10克 鹽少許 香菜少許
手抓羊肉的做法:
步驟1 選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是制作手抓羊肉的上佳材料
步驟2 羊肋排洗凈，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味
步驟3 大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開
步驟4 開鍋后保持大火，撇凈浮沫 。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇凈 。這一步很重要，浮沫打不凈，異味就除不盡，湯色也會渾濁 。蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘 。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透 。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎
步驟5 煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫 。一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁
【手抓羊排怎么做好吃又簡單，大蒙鄉味手把羊排做法？】

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