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焦耳大卡換算 焦耳大卡( 三 )

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又例如消化蛋白質所需要的能量，就比消化脂肪所需能量多五倍，其原因是蛋白酶必須將蛋白質內氨基酸間牢固的化學鍵打開 。
即使同樣是芹菜，如果是比較鮮嫩的，消化道在打破其細胞壁時也比較省力 。
而比較老的芹菜細胞壁自然也難被消化道打碎吸收，耗費的能量也就更大 。
所以相對來說，我們在吃同樣克數的芹菜時，選擇新鮮的也能獲得更多的熱量 。

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除此之外，我們日常生活中的煎炒烹炸的不同，也同樣會影響食物的被吸收程度 。
例如科學家就曾經用小白鼠做過實驗，一組喂以生花生、一組喂以熟花生 。
在4天內，這兩組白鼠都可以無節制地享用 。
到最后實驗結束，吃熟花生的小白鼠，竟比吃生花生的重了5克體重 。
同樣的實驗換成了生牛肉和熟牛肉，吃熟牛肉的小白鼠也還是比吃生牛肉的要重一克 。
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其實原因很簡單，因為經過烹飪后，食物就會變得更容易被人體吸收了 。
例如高溫可以幫助打開細胞壁和加速蛋白質的降解，從而使人類對這些營養更好的消化 。
與此同時，高溫還能殺死細菌，這可以降低免疫系統攻擊病原體時所消耗的能量 。
例如我們平時吃了生的東西導致拉肚子，其實就有大量的能量在這個過程中損失 。
所以從人類進化的角度來講，會使用火種確實是必不可少的條件 。
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生花生與熟花生
除此之外，我們還不能忽略最明顯的一個缺憾，便是由各類營養的比例 。
我們都知道，美國的肥胖率是高于中國的，所以許多人也認為這是因為美國人吃得比中國人多 。
但是根據柯林·坎貝爾的一項調查中顯示，同樣體重的情況下，美國人熱量攝入可比中國人低得多 。
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科林·坎貝爾
例如同樣是65kg，美國人每天攝入熱量為1989千卡，而中國人是2641千卡，整整多出了近700千卡 。
所以當時才有科學家提出，美國人比中國人胖，很可能是由食物的成分造成的 。
例如美國人的脂肪攝入量就是中國人的整整兩倍以上 。
但復雜就復雜在這里了，在這之后的另一項研究又指向西方人有著比東方人更容易發胖的體質 。
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現在已有研究表明有“胖菌”和“瘦菌”的存在，人類也確實有易胖體質和易瘦體質的區分 。
美國伯克利加利福尼亞大學和杜桑亞利桑那大學的科學家就分析了世界各地23種不同人群，共1020人的腸道菌群，并繪制出了一張“肥胖地圖” 。
從圖上可以看出，歐洲人的“肥菌”占優勢，而中國人、南美人、南非人的“瘦菌”占優勢，美國人的“肥菌”似乎少于歐洲人，而“瘦菌”又少于中國人、南美人、南非人 。
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“肥菌”（藍色）和“瘦菌”（紅色）比例的“肥胖地圖”
在此之前，科學家就把四對均為一肥一瘦的雙胞胎姐妹的腸道菌群分別移植給無菌小鼠 。
移植了肥丫頭腸菌的小鼠，就變成了一只“肥鼠”，而移植了瘦丫頭腸菌的小鼠則還是一只“瘦鼠” 。
這其中使小鼠依然苗條的“瘦菌”為擬桿菌，而導致小鼠長胖的“肥菌”則為厚壁菌 。
過多的厚壁菌，能使人體更高效地代謝食物，即使未能被小腸消化的食物到了大腸內，這些菌群還是能將其分解為更多的營養供人體吸收 。
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為了讓你多長胖一斤，你體內的細菌也是使盡了渾身解數 。
所以你說的一卡路里就是一卡路里，有沒有問過你肚子里菌群的意見？
那么說了這么多，正確的熱量標簽究竟在哪里？
抱歉，就算問遍了所有科學家，他們都不能排除所有變量，給你個準確的答案 。
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想要建立一個全新、全面又準確的食品熱量評估系統，是一個困難重重的巨大工程，能否完成更是個未知之數 。
不過這個系統就算誤差這么大，還是能湊合著用 。
畢竟也沒有幾個人真的能控制旺盛的食欲，或許錯誤的食物熱量表還能給各位多一個不減肥的借口 。

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