雖然兩者有速度快慢之分，但食物最終都會變成熱量和氧化物 。
所以彈式熱量計測量的關鍵也在于焚燒食物 。
在完全隔熱和密閉的空間內把食物點燃，看食物燃燒的熱量能使周圍水槽里的水升溫多少度，就是食物的熱量值 。
這個熱量值概念，也正是我們現代最常用的卡路里的概念 。
文章插圖
彈式熱量計
而首次提出“一卡路里就是一卡路里”思想的科學家也正是魯伯納 。
他認為無論是碳水化合物物、蛋白質還是脂肪，都可以根據其產熱價值互相替代，其本質都是卡路里 。
當時魯伯納還特意指出，人體并不能完全從蛋白質中代謝氮，有部分的卡路里是通過尿液排出的 。
經過多次試驗，調整了尿中氮的損失，他得到了如下表 。
文章插圖
魯伯納的卡路里表
然而，魯伯納是計算到尿液中的氮損失了，但他卻忽略了另一個更重要的損失——糞便 。
19世紀末，一名叫威爾伯·阿特沃特（Wilbur Atwater）的科學家也認識到了這項測量的局限性，并做出了改進 。
文章插圖
威爾伯·阿特沃特
他具體的做法也比較粗暴，原理也是簡單的做了一個減法：
例如準備6個漢堡，其中3個是放到彈式熱量計中，直接計算其燃燒帶來的熱量值 。
而另外3個漢堡則讓志愿者吃下去，等到第二天、第三天去收集糞便和尿液 。
再把這些人體無法吸收的成分，扔到式熱量計中計算剩余的熱量值 。
文章插圖
到最后這兩個熱量值一減，就等于3個漢堡吃下去后，總共被人體吸收的熱量 。
雖然原理很簡單，但阿特沃特勝在夠認真和詳細 。
他找了一批又一批的志愿者，每天給他們喂食不同種類的食物 。
到最后共測量了4000多種食物，他才給出了所謂的阿特沃特值 。
文章插圖
阿特沃特的卡路里表
雖然把屎把尿地的測量實驗十分繁瑣，但阿特沃特最后的成果也算是一勞永逸了 。
這張表是在1899年公布的，到現在已經有近120年的歷史了，后人都沒有怎么修改過 。
現在的食品標簽中沿用的仍然是4-9-4的阿特沃特系統，即每克蛋白質有4.0千卡、每克脂肪有8.9千卡和每克碳水化合物有4.0千卡熱量 。
文章插圖
這個卡路里表可以說是非常好用了 。
如果一份食物中含有30克蛋白質、40克碳水化合物和20克脂肪，使用阿特沃特值計算下來，就可以估算出這份食物中總卡路里數為460千卡熱量 。
這樣，我們就能知道自己一天下來，究竟攝入了多少卡路里，長胖了多少 。
然而，阿特沃特做了那么多努力，可不是為了讓我們學習如何減肥的 。
他的目的只是想讓當時的人們確立更科學、更高效的飲食方式，也就是“如何讓你花最少的錢，攝入最多的卡路里” 。
文章插圖
各類卡路里計算計
如果想用熱量計算法來減肥，其紕漏可能會多到讓你懷疑人生 。
越來越多的證據也證明了，用食品標簽上的卡路里來當減肥目標，很可能是個極其糟糕的主意 。
其中最主要的問題就出在，復雜的人體并不是一個彈式熱量計 。
人類在把食物消化的過程，也絕對不是像用火燃燒食物這么簡單 。
它還存在著各種食物與人體、人體與細菌、細菌與食物間等的明爭暗斗，變量多到十根手指數不盡 。
文章插圖
我們常說“吃飽了才有力氣減肥”，但事實上我們在吃東西時，就已經在減肥了 。
因為在消化食品的過程，人體也是需要耗費能量的 。
例如我們常說到的膳食纖維，其中就以被稱為“See you tomorrow”的金針菇最有代表性 。
因為它比較難被人體吸收，經常是原封不動地被排除體外 。
文章插圖
See you tomorrow！
但是它在經過人類消化道的時候，也是需要人體本身的熱量來消化它們的，比如腸道的蠕動、消化液的分泌等 。
推薦閱讀
- 八字換算器 木命人床頭朝哪個方向好
- 公斤和毫克怎么換算，毫克和公斤的換算
- 公里英里換算 公里英里
- 生辰八字換算器 土克水？土命適合養魚嗎
- 八字換算器 正印坐七殺是什么意思：殺印相生皆以吉論
- 男褲子尺碼體重對照表 褲子尺碼怎么換算
- 奶茶的熱量是多少大卡，一杯奶茶的熱量是多少？
- 長度單位換算表，長度單位換算表小學二年級
- 韓元和人民幣的換算匯率 韓元和人民幣的換算
- 玉米干糧與濕糧的價格怎么換算