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燒鳥提燈 燒鳥

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燒鳥提燈 燒鳥

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燒鳥（串燒）飄香隱藏著歷史的足跡
日本大眾料理?燒鳥入門
燒鳥提燈 燒鳥

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燒鳥師傅烤串中
日本人近年喜愛品嘗各種肉品料理，其中名列前茅的料理為“燒鳥（串燒）”！使用竹簽將雞肉串連，搭配鹽或醬汁等調味后炭烤 。近年，日本的便利商店也逐漸販售燒鳥（串燒），由于人氣高已成為基本款商品 。對于日本人來說，燒鳥（串燒）是一道非常熟悉的美食 。近年也成為日本料理的代表之一，被稱為“YAKITORI”，近些年在日本國外也相當受歡迎，如今也火到了中國，深圳上海等大城市日式燒鳥店也如雨后春筍，開始在全國范圍內流行 。而日本國內，燒鳥在車站前的燒鳥專門店，地攤或是小巷里的居酒屋等都有販賣 。到過日本的人，應該都有看過這些場景 ?？敬淮淮?，拿起竹串就可輕松品嘗 。使用木炭燒烤的雞串，外酥內嫩且多汁，咸甜醬汁及串烤的氣味圍繞著鼻腔，是多么幸福的一件事 。今天小編要來向大家詳細介紹一下日本燒鳥（串燒）！
燒鳥提燈 燒鳥

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燒鳥的食材展示
說到燒鳥的歷史，日本江戶時代（1603年?1868年）初期，雞在日本境內才開始廣泛被當作食材，使用于燉煮、生食、雞肉飯等料理為主 。當時燒鳥（串燒）料理并沒有使用雞肉，而是使用妨礙稻米收成的麻雀為食材，神社參道附近燒鳥店成為當地的特色 。當時料理書籍記載著「將麻雀肉串連，撒上鹽后燒烤，再沾上將豉油和酒混合的醬汁烤熟」，由此可得知調理方式和現今的燒鳥幾乎一樣 。
1923年日本關東大地震之后，東京街道上開始出現許多燒鳥攤販 。這時候出現了使用雞肉的高級燒鳥 。二次世界大戰后，日本戰敗，當時的黑市也出現燒鳥店的攤子，使用咸甜醬汁炭烤的燒鳥，滿足了當時饑餓的人們的胃和心靈 。
來到了1960年代，養殖食用雞逐漸普及，雞肉的穩定供給與價格便宜，使用雞肉的燒鳥店也漸漸變多 。價格便宜且又能夠滿足味蕾的燒鳥，受到日本各地喜愛，燒鳥已扎根于日本人的日常生活飲食文化之中 。
燒鳥提燈 燒鳥

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燒鳥烤串配啤酒成為日本人的更愛
品嘗燒鳥之前，先來了解一下雞的部位和種類！
在燒烤店準備要點餐時，不懂的人，肯定會會因為種類太多而煩惱到底要點什么好呢 。雞的部位不同所串烤后的口感也不一樣 。首先跟大家介紹雞常見的部位和種類 ?？赐旰?，相信下次您就可以更加體驗燒鳥的樂趣！
燒鳥提燈 燒鳥

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雞肉各部位日文解析
①雞皮／とりかわ
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雞皮串
由于雞脖子的皮較厚，所以使用這個部位的皮較多 。特征是含有豐富的油脂，炭烤后多汁，表酥內軟 。
②雞頸肉／せせり
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雞頸肉串
雞脖子周圍的肉 。這個部位由于經?；顒?，所以肉質比較Q彈有嚼勁 。凝結雞肉的美味部位 。
③雞翅／てば
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雞翅串
雞翅分為翅腿與雞膀等部位 。炭烤后，外皮酥脆搭配著飄香，肉質鮮嫩結實，一次可品嘗到不同部位的口感 。
④雞胸肉／むね
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雞胸肉串
脂肪較少，味道較淡薄為特征 。
⑤雞里肌肉／ささみ
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雞里脊肉串
脂肪較少，口味清淡，肉質細嫩柔軟為特征 。
⑥雞軟骨／なんこつ
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雞軟骨串
鳥類特有的胸骨前端較柔軟的部位 。軟骨本身沒有味道，但吃起來嘎吱嘎吱的口感為特征 。
⑦雞腿肉／もも
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雞腿肉串
活動量更大的部位，肉質緊實有彈性，適當的油脂含量 。部分店家的菜單上會寫做「正肉」或「かしわ」 。
⑧雞心／ハツ

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