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戚風蛋糕裂開了是什么原因，戚風鼓包是什么原因？

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戚風鼓包是什么原因發酵粉不均勻導致 。
做戚風蛋糕的時候烤箱的溫度和時間還有事先做的蛋糕那種粘稠的糊有關系，如果要是只有中間鼓起來的話，需要考慮的就是看下配合好你家的烤箱溫度，還有在事先做的時候一定要均勻攪拌！
附一個戚風蛋糕的菜譜，有興趣可以做一下！ 食材:低筋面粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、泡打粉4g。

戚風蛋糕裂開了是什么原因，戚風鼓包是什么原因？

文章插圖
8寸戚風蛋糕開裂原因蛋白打發過度或者上火溫度過高還有就是液體含量少都有可能開裂
戚風蛋糕裂開了是什么原因，戚風鼓包是什么原因？

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北海道戚風開裂嚴重是為什么北海道戚風導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高 。
2、 配方中濕性材料比例過重 。
3、倒入模具內的面糊量太多 。
戚風蛋糕的不開裂經典做法：
蛋黃部分：蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分：蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g
【戚風蛋糕裂開了是什么原因，戚風鼓包是什么原因？】制作步驟：
1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻 。
2、加入細糖，攪拌使糖溶化 。
3、將過篩后的面粉加入，迅速攪至無干粉狀態 。
4、將蛋黃加入，混合均勻，制成蛋黃糊 。
5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中 。
6、慢速混合均勻，后改為快速攪拌至起跑階段，再加入1/3的糖 。
7、繼續快速攪拌，打至發泡階段，將剩余的糖加入 。
8、繼續攪拌，攪至硬性發泡階段 。
9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合 。
10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中，由下至上攪拌混合均勻，制成面糊 。
11、將面糊裝入蛋糕模具中，約8分滿，微震 。
12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度，烤制30min 。
13、出爐立即倒扣至涼網上，1小時置涼即可取出模具 。
注意事項：
1、面糊攪拌完成后，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮 。
2、出爐后應及時倒扣 。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮 。
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮 。
求助，酸奶蛋糕開裂怎么回事蛋糕開裂的原因有幾個，其中之一就是溫度太高，特別是上管的溫度太高，就會造成表面開裂，還有一個重要的原因就是蛋白的打發，如果蛋白打發過頭了，也會造成蛋糕在烘烤的過程當中表面開裂，如果是因為上管溫度太高而引起的開裂可以適當的調低上管的溫度，而是因為蛋白打發的問題就要在制作的過程中把握好蛋白打發的度！
烤蛋糕的時候為什么會開裂和回縮1、回縮的真相
戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象 。
①使用前，模具內壁有油漬 。
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；
【對】使用前將模具內的雜質完全擦干凈 。
②蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑 。
③攪拌面糊出筋
【錯】攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼后導致回縮；
【對】將面糊攪拌至順滑即可 。
④蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到干性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；
【對】蛋白打到干性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可 。
⑤烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結塊造成回縮；
【對】出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全 。
1、面糊攪拌完成后，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮；
2、出爐后應及時倒扣；
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮；
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮 。

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