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動物和植物奶油哪個好 動物奶油和植物奶油的區別

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不少寶媽在選購蛋糕時會發現 ， 同樣尺寸的蛋糕 ， 有的不到100元 ， 有的卻要200多元 。詢問商家 ， 商家會告訴你 ， 因為用的奶油不一樣 ， 貴的用的是動物奶油 ， 便宜的用的是植物奶油 。
這就讓寶媽很疑惑 ， 不都是奶油嗎？價格為什么會差一倍？
這是因為這兩種奶油雖然都叫奶油 ， 但它們的原材料和加工工藝是完全不同的 。而且 ， 光聽名稱 ， 很多人會誤以為植物油脂更天然、更健康 ， 但事實恰恰相反 。

動物和植物奶油哪個好 動物奶油和植物奶油的區別

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動物奶油和植物奶油最主要的區別在于以下四個方面：
1.成分不同：
動物奶油 ， 源于全脂牛奶 ， 經過離心 ， 牛奶中的脂肪被分離出來制作成動物奶油 。脂肪含量較低的淡奶油 ， 一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量較高的奶油經打發后 ， 可以裝裱或者涂抹在蛋糕表面 。
植物奶油又叫植脂奶油 ， 原材料是植物油 ， 而不是牛奶 。將植物油進行氫化 ， 使其變成固體 ， 再添加香精香料 。因為原材料更便宜 ， 所以植物奶油的價格 ， 要比動物奶油低得多 。
2.打發性不同：
動物奶油不容易打發 ， 做出的造型也不容易保持 ， 一般只適合涂抹在蛋糕表面 。而植物奶油容易打發 ， 而且耐高溫 ， 適合做造型 ， 因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的 。
【動物和植物奶油哪個好 動物奶油和植物奶油的區別】3.口感和顏色不同：
動物奶油的顏色偏黃 ， 嘗起來有奶味 ， 聞起來有奶香 。而植物奶油口感很香甜 ， 顏色非常潔白 。
4.儲存條件不同：
植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存 ， 而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存 ， 保質期比較短 ， 而且由動物奶油制作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌 。
動物和植物奶油哪個好 動物奶油和植物奶油的區別

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看到這里 ， 相信很多家長想問 ， 既然這兩種奶油差別那么大 ， 究竟哪種奶油更適合給孩子吃呢？
先放結論：動物奶油更適合！
植物奶油的主要成分是氫化油 ， 里面含有大量的飽和脂肪酸 ， 同時 ， 在制造過程中 ， 沒有被氫化的油脂很容易變成反式脂肪酸殘留下來 。
大量攝入反式脂肪酸會增加患冠心病的風險 ， 還會影響兒童的生長發育、導致兒童肥胖 ， 甚至誘發Ⅱ-型糖尿病等疾病 ， 已被世衛組織列入黑名單 。
早前我國衛生部也曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3% 。
而且 ， 市面上標注了零反式脂肪酸的植物奶油 ， 也并非完全不含反式脂肪酸 ， 而是含量極低 。因為我國規定 ， 反式脂肪酸含量低于0.3%時可標注“零脂肪酸” 。
因此 ， 長期吃植物奶油 ， 不利于孩子的成長和健康 。
而動物淡奶油 ， 主要成分是天然乳脂 ， 乳脂中不飽和脂肪酸含量超過30% ， 同時還含有優質蛋白、乳糖、礦物質、鈣和維生素A等營養成分 。
因此 ， 相比于人造的植物奶油 ， 動物奶油更適合孩子食用 。
動物和植物奶油哪個好 動物奶油和植物奶油的區別

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知道了動物奶油更適合孩子 ， 但是市面上的奶油種類繁多 ， 而且很多成品蛋糕不會標注奶油種類 ， 家長該怎么區分呢？
為了避免混淆 ， 家長們不妨試試這些辦法：
觀察法：選購奶油時認真看配料表 ， 如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油 。
外觀法：純動物奶油呈自然的乳白色 ， 略有發黃 ， 而植物奶油呈亮白色 ， 看到白到發亮的奶油基本可以確定是植物奶油 。
手搓法：經揉搓后 ， 動物奶油會很快融化 ， 呈流動狀滴下 ， 手心只留下很少量的油脂 ， 而植物奶油揉搓很久后還會黏膩在手上 。
加熱法：加熱后 ， 植物奶油會變成泡沫狀 ， 體積不斷膨脹 ， 而動物奶油經加熱很快會變成液態 。

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