眾人都覺得東坡肘乃蘇東坡所創 ， 而究竟上這是一個時髦的誤解 。
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傳聞 ， 有一次蘇東坡宴請來賓 ， 其妻王弗親手做了一起肘子款待賓客 。在做這道菜時 ， 因為王弗偶爾大略 ， 未提防到功夫 ， 當她發當前 ， 肘子的外表已變得焦黃 ， 而且有些黏鍋 。為了掩蓋肘子的焦味 ， 王弗趕快在個中介入了百般調料 ， 而后再漸漸烹調 。不虞這么一來 ， 微黃的肘子滋味出人意料地好 ， 眾來賓拍案叫絕 ， 所以東坡肘此后名滿天下 ， 婦孺皆知 。
東坡肘子端上桌 ， 觀其光彩 ， 棗紅油亮 ， 上頭裝飾著翠綠和碎花生仁 ， 紅白綠三種臉色相得益彰 ， 交相照映 ， 令人心曠神怡 ， 垂涎三尺 。舉起筷子 ， 輕輕地夾一塊放在嘴里 ， 只覺唇齒生香 ， 肉粑而不爛、肥而不膩、濃而不油、酥香質嫩 ， 新鮮美味 。大師點頭贊美 ， 滋味居然好 ， 簡直名副其實 ， 不枉此行 。東坡肘本應屬于四川菜系菜系 ， 但因為蘇東坡曾在多處為官 ， 并且都深受本地老人民的保護 。從來此后 ， 世界有好幾個場合的人都爭說東坡肘是她們誰人場合的菜 。
【東坡肘子】做法辦法
籌備豬肘子 1個（800克安排）配料 生姜3片、蔥結1個香料 大料1枚、桂皮1節、紫丁香2粒、陳皮1小塊調料 紹興酒100ml、清燉蝦醬60ml、方糖30克
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辦法 1
先用明火將肘子浮皮平均地舔一遍 ， 而后刮洗純潔；籌備好蔥結和姜片；將肘子冷身下鍋煮開 ， 滾約5秒鐘安排 ， 使血沫實足析出 ， 撈出清洗純潔；
辦法 2
炒鍋放1小勺油 ， 下姜片、蔥結和大料、桂皮等煸香；放入肘子 ， 調入紹興酒、蝦醬 ， 加沸水煮沸；同聲籌備一個砂鍋或鑄氣鍋 ， 鍋底墊竹篦子 ， 把肘子變化到竹篦子上 ， 介入湯水；
辦法 3
燉肘子的鍋更佳有符合的深度 ， 湯水能基礎沒過肘子 ， 如許不只能滿意長功夫的燉煮 ， 欣喜時水位升高也足夠地 ， 不會溢出；燉煮所耗費的功夫 ， 不只是把食材煮酥 ， 長功夫的高溫還能使油脂領會；
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辦法 4
燉煮時全程沿用小火 ， 起碼3鐘點 ， 若湯汁不許實足沒過肘子 ， 半途須輾轉兩次；結果1鐘點介入方糖 ， 按需補鹽；本著“慢著火 ， 少著水 ， 火候足時它自美”的燒肉13字訣 ， 這不是壓力鍋能代替的功效；
辦法 5
燉煮足時 ， 鍋中湯汁尚留1/3安排 ， 此時粘稠度已表露 ， 可用湯勺為露出的肘子符合澆淋 ， 而后提防掏出肘子裝盤；將湯汁濾凈香料 ， 旺火收汁到更濃稠 ， 澆在肘子上即可 ， 此時大功成功！
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