晚秋在紅葉的飄零中遠去，轉眼立冬了 。人說立冬應該吃餃子，我卻想起老家的羊肉泡饃 。
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資料圖 圖文無關 閻彤 攝
我的老家位于山西最南邊，就是兒時寫作文總愛顯擺的“巍巍中條山下，滔滔黃河岸邊”的平陸縣，與河南的三門峽隔河相望，離西安僅200多公里 。地域相鄰，許多飲食習慣自然也會有相通或相近之處 。
陜西的羊肉泡饃確是地方名吃，況且有慈禧的“肉軟不糜、滋味甜美”，以及蘇軾的“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”這樣的頂層評論和權威贊美，廣為人知也就不足為奇了 。
黃河之水，每一朵浪花都極其相近，卻也有著各自的形態 。我老家的羊肉泡饃，雖是陜西的同名飲食，細節卻有著明顯的不同 。
羊肉泡饃中的羊肉及其做法是關鍵 。陜西羊肉泡饃中的羊肉，據說是鹵肉，是加了諸多調料腌制后燉成的，味香醇厚 。而在我們老家，羊，是選取中條山的小齡山羊 。山羊善爬喜攀，在山澗里上躥下跳，身手矯健，并且采足了中條山的日月精華 。燉肉的水取自山泉，潺潺清泉，清冽甘甜，如此尤物，不屑任何佐品，僅清水慢燉 。如此燉出的羊肉俗稱白水羊肉 。將燉好的肉放涼，以便將其逆紋切成薄片備用 。白水羊肉味香而不膻，軟爛且不膩，具有羊肉的本來香味兒，蘊含著山水的天然屬性，吃起來常常欲罷不能，有成癮之嫌 。另一主料是饃，也與陜西有明顯的不同 。陜西的饃，是帶有幾分死面的餅，有嚼頭；而我老家的饃分兩種，一是火燒饃，其實就是燒餅，純發面的，咬起來香脆可口，另一種就是老家人稱作蒸饃的饅頭 。
無論是火燒饃還是蒸饃，掰成小塊放在大海碗中，用羊骨熬成奶白色的湯，然后用滾燙的湯反復澆泡，饃會飽吸湯汁，再鋪上切好的羊肉片，撒上香菜和蔥末，調上椒鹽和羊油辣椒 。頓時，特有的香味立刻就被調遣和激發出來，四散開去，使你迫不及待地深吸一口香氣，嘬一口羊湯，瞬間，人便被徹底征服 。當你夾一塊浸滿了羊湯的饃，慢慢放進嘴里，慢慢合攏嘴巴時，攝人心魄的湯便又灌滿了你的嘴，俘虜了所有的味蕾，溫暖的幸福感便會溢遍全身 。
在我心里，老家的羊肉泡饃遠勝陜西的——無論蘇軾還是慈禧，他們只是沒口福享受到我們老家的羊肉泡饃而已，不然，流傳的褒獎與詩贊，就該指的是平陸了 。
在老家的羊肉泡饃中，當屬張店的最為著名，不僅當地人去吃，就是周邊的三門峽、運城、晉城等地的食客，也常常慕名而來 。當然，平陸在外的游子，一旦回家，便立即被它的香味所吸牢，就更不足為奇了，我就是其中之一 。
前不久，我回了趟老家，自然是沒少吃羊肉泡饃了 。離家前，我特地從羊肉館買了些上好的后腿肉，并用餐盒冰凍了些原湯，一并帶回北京，想讓我多年沒有回鄉的舅父嘗嘗家鄉的味道，他一定會喜歡的 。
果不其然，當我把原湯熬開，做了一碗原汁原味的家鄉羊肉泡饃，雙手端給老人家時，舅父眼里噙著淚花，臉上漾著滿足的笑容……
細細想來，在外漂泊久了，更喜歡家鄉的味道，這是人之常情，是將思鄉之情寄托于食物，所以當然就覺得，自己所喜愛的家鄉滋味，是沒能與之匹敵的美食，這就是詩人余光中詩中所說的鄉愁啊 。游子們惦著盼著念著的，遠在家鄉的一碗飯一勺湯，或是一塊饃，除了盛在碗里的滋味，還有嘴邊的笑和眼角的淚，這樣的鄉愁，才是“銘記故鄉的精神燈塔” 。
（_原題為：老家的羊肉泡饃）
來源：北京晚報 作者：毛守奎
流程編輯：u018
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