6蒸饅頭起泡什么原因怎么處理起泡現象？饅頭起泡有兩種表現：一是表面發暗，像細小的蜂窩狀；一是表面亮凈，但會爆起一層與面皮脫離的大泡 。
1.用堿量的欠缺 。用老面發面時會產生乳酸菌等酸性物質，面團會有酸味 。這種狀況下是不能直接蒸制食品的 。因為蒸出的食品不但會發酸，表皮也會暗淡無光，起泡也不無可能 。一般來說，1斤發面加堿4克，夏季至少要6克，否則，就是加堿量不足 。
操面和揉胚不到位 。揉面前須用溫水將純堿，或與食用小蘇打的混合物融化 。然后在案板上撒少許干面粉后，慢慢的滴入堿水，邊揉邊加，以防“傷水”，揉面既是為了將堿揉均勻，更是為了排出面團在揉制時產生的小氣泡；揉制饅頭胚與揉面是一樣的道理，邊一工序至關重要，不要趕急圖快，必須花點氣力揉制到位，不然會為饅頭起泡留下了隱患 。
2.蒸制操作失誤 。一是老面饅頭不要用冷水或溫水開蒸，應該用開水，這樣可以放止饅頭胚等堿的流失，即“跑堿”現象；二是大火上氣后，應改用中火，?；鸷笄?分鐘用小火 。若一直用大火，會是蒸鍋內氣壓過大，饅頭表面無力支撐而起泡；三是蒸制過程中，中途不得?；?。若停火了，饅頭很容易起泡 。
3.醒胚過度所致 。做好的饅頭胚必須經過約20分鐘的醒發(根據籠屜數多少，可適當延長醒發的時間) 。如果醒發時間過長，易使頂層饅頭缺堿，饅頭的表皮會起泡 。
4.饅頭起泡也有滋生的因素存在 。如饅頭剛出鍋，攤開籠屜，待熱氣基本散盡后，再疊加籠屜 。若過早疊加，會是饅頭未散盡的熱氣二次聚集，會是很多饅頭起泡 。
關于蒸饅頭老是起泡咋回事和蒸饅頭為什么老起泡的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站 。
推薦閱讀
- 蒸蛋糕用什么模具 蒸蛋糕
- 豆豉蒸排骨的做法大全 豆豉蒸排骨
- 清蒸肉的做法 蒸肉的做法
- 羽衣甘藍粉為什么沉淀 羽衣甘藍粉價格為什么差很多
- 苦瓜里面為什么會有紅色的籽呢？
- 豬肉價格進入過度上漲一級預警區間，為什么豬肉的價格會持續上漲呢？
- 為什么中指指甲有黑線
- 《風云》漫畫第三部，步驚云天下無敵，為什么敗給圣王？
- 大米泡一夜再蒸米飯可以嗎，大米用水浸泡一天會怎么樣呢、還能煮成飯或粥嗎？
- 貝貝南瓜蒸多久能熟 貝貝南瓜蒸多久